41. Etli shule (uji wa mpunga na govurma) Andaa kama shule mal yagly, dakika 10-15 tu kabla ya sahani kuwa tayari, ongeza govurma. Mchele 50, govurma 110, ghee 15, vitunguu 25, pilipili, chumvi. 42. Ash ash (uji wa maziwa) Weka chumvi na sukari kwenye maji ya moto, koroga, ongeza mchele ulioandaliwa na upike, ukichochea kidogo, kwa dakika 20. Baada ya hapo, mimina moto [...]
Jamii: Vyakula vya Asia
Pilaf The Turkmen pilaf (ash) ni sawa na pilaf ya Uzbek, lakini hapa mchezo, haswa pheasants, hutumiwa mara nyingi kama nyama kwa pilaf. Pilaf kama hiyo mara nyingi hupikwa na mchele wa kijani. Karoti ni sehemu au hubadilishwa kabisa na apricot, mafuta ya sesame hutumiwa kwa kaanga na huliwa al iliyotengenezwa tayari kwa kawaida na mchuzi wa albuhara kavu (plum ndogo ya kijani kibichi kama mirabelle au tkemali) [...]
1. Iliyoshonwa ini ini imekatwa kwa urefu kando ya urefu mzima, sehemu ya kunde imekatwa, mapumziko yaliyojazwa yanajazwa na nyama iliyochonwa, na kingo zimeshonwa na twine. Kwa ajili ya uandaaji wa nyama iliyochikwa, uji wa viscous uji hupikwa, vitunguu vilivyotiwa, karoti, kukaushwa na kung'olewa ini, chumvi, pilipili na lezon huongezwa. Ini iliyotiwa mafuta hutiwa na mchuzi na kukaushwa hadi kupikwa. Wakati wa kutumikia, ini hutiwa maji na mchuzi ambao [...]
4. Nyama ya Turkmen Chorba hukatwa kwenye cubes ndogo, karibu sawa - malenge na nyanya, vitunguu hukatwa. Nyama ni kukaanga katika mafuta yake mwenyewe, ikiwa ni lazima ongeza mafuta, kisha weka mboga iliyoandaliwa na vitunguu, kitoweka pamoja kwa dakika 20-25. Zote hutiwa na maji ya moto, pilipili, chumvi na kuchemshwa juu ya moto wastani hadi zabuni. Kabla ya kutumikia, mikate ya zamani imegubikwa kwenye sahani, [...]
Sehemu za jangwa la Turkmen kubwa za jangwa zilizo na mafuta mengi ya Turkmenistan zilisababisha ufugaji na zilichangia ukweli kwamba nyama na maziwa vilikuwa bidhaa kuu za chakula. Baada ya Mapinduzi ya Ujamaa ya Oktoba Mkuu, hali ya maisha ya watu wa Turkmen ilibadilika sana. Mabadiliko makubwa yamefanyika katika vyakula vya kitaifa vya Turkmens wakati wa miaka ya nguvu ya Soviet. Kuna mpya, huko nyuma kidogo inapatikana kwa [...]
36. Khushan Unga mgumu hukandiwa kutoka unga, mayai, maji, chumvi, baada ya dakika 30 hadi 40 uiingize kwenye safu ya unene wa 2 mm na ukate kwenye mabomu au mraba 5 × 5 cm. na kung'olewa karanga, ongeza kitunguu laini, chumvi, viungo, changanya vizuri. Na nyama hii ya kusaga [...]
Vichwa
Tajik pilaf
Pilafs Tajik pilafs katika utayarishaji wao na bidhaa kuu kwa ujumla ni sawa na zile za Uzbek. Kipengele kidogo cha kiteknolojia ni kwamba kwa piliks za Tajik, mchele wakati mwingine hutiwa maji kwa masaa 1-2 kabla ya joto ndani ya maji yenye chumvi yenye joto, ambayo huharakisha kupikia kwake. Viongezeo vya mara kwa mara kwenye pilaf ya Tajik ni vifaranga vya kaanga (kulowekwa kwa masaa 10-12), quince, [...]
15. Shish kebab kwa mtindo wa Tajik massa ya Mwana-Kondoo hukatwa vipande vipande vyenye uzito wa 20-25 g, iliyotiwa chumvi, pilipili, iliyochanganywa na vitunguu iliyokatwa kwa ujasiri, cumin, iliyomwagika na siki na kuweka kwenye baridi kwa masaa 3-4. Kisha vipande vya nyama vimepigwa kwenye shimo na kukaanga juu ya makaa ya moto. Kutumikia uliinyunyiza na vitunguu iliyokatwa na mimea. Kondoo 220, kitunguu 20, siki 3% 5, jira 1, wiki [...]
Vichwa
Saladi, supu
1. Saladi "Gissar" Viazi zilizochemshwa na kung'olewa, karoti zilizopikwa, nyama ya kuchemsha, matango, nyanya hukatwa kwenye cubes za ukubwa wa kati. Vitunguu vilivyokatwa. Yai ya kuchemsha hukatwa vipande. Jumuisha bidhaa, ongeza chumvi, pilipili na uziweke kwenye sufuria. Wakati wa kutumikia, nyunyiza katyk, pamba na kabari za mayai na mimea iliyokatwa. Mwana-Kondoo 120, yai 1/2 pcs., Viazi 30, karoti 25, matango safi [...]
Vyakula vya Tajik Kuingiliana kwa karibu kwa umilele wa kihistoria, hali za asili zinazofanana zilisababisha kufanana kwa vyakula vya Tajik na vyakula vya Uzbek. Vifungo vina takriban uteuzi sawa wa mchanganyiko wa bidhaa za chakula, kanuni na mbinu za kupikia, vifaa sawa vya jikoni. Na bado, licha ya kufanana hii, kuna tofauti nyingi ambazo hufanya iwezekanavyo kuzungumza juu ya vyakula vya Tajik kama vya kuvutia sana [...]