Habari portal juu ya uzalishaji wa chakula na confectionerySehemu hii na wengine wengi walitumia vifaa: Duncan Manley (Duncan Manley) B.U. Minifay (Bernard W. Minifie Ph.D.), L.A. Sarafanova, Dragilev A.I., Lurie I.S. na wengine. Uzoefu na uzoefu fulani huelezewa Zanizdra L.A. na wataalam wengine wengi.
Unga wa tangawizi mbichi. Matayarisho ya unga wa tangawizi ni kupata umati mzito kutoka kwa malighafi iliyosambazwa sawasawa, msimamo wa viscous. Kulingana na hali ya kiteknolojia, aina mbili kuu za unga huandaliwa: mbichi na custard. Unga wa tangawizi ulio na sukari hadi 57% ya sukari (kwa uzani wa unga), ambao hupunguza sana uvimbe wa gluten. Unga wa tangawizi ulioandaliwa kulingana na serikali ya kiteknolojia ya kawaida inapaswa [...]
1. Vidakuzi vya watu wa gummy na jelly 1.1. Mifumo maarufu ya kupikia Mifumo ya kupikia hutumiwa na: - Kukanza moja kwa moja - inapokanzwa moja kwa moja. Katika utendaji wa vifaa vya kupikia, tabia ya kutamka zaidi au chini ya mawakala wa gelling na thickeners ya kushikamana na usahihi huzingatiwa. Wapishi wa moja kwa moja Hapa tunazungumza juu ya wapishi wa coil na [...]
Karanga, poppy Karanga. Hazelnuts na hazelnuts huingia kwenye upishi bila maganda. Ili kuondoa ganda na kaanga kidogo majani, hutiwa kwenye shuka za kuoka na kuwekwa kwenye baraza la mawaziri la kukaanga kwa dakika kadhaa. Baada ya hapo, ganda limetengwa kwa urahisi kutoka kwa kernel, na karanga hupata harufu ya kupendeza. Gamba huondolewa kama ifuatavyo: karanga huwekwa kwenye ndogo [...]
Syrups na Caramel Mchanganyiko wa maji na sukari huitwa sukari ya sukari. Sukari zaidi kufutwa katika maji, ni kubwa mkusanyiko wa maji.
Krismasi imeandaliwa bila siagi na na siagi. Bila siagi, kibamba kilichochapwa na cream mbichi imeandaliwa, pamoja na cream ya marshmallow. Aina tatu za cream zimetayarishwa katika siagi: cream ya siagi, cream ya Charlotte na cream ya Glasse. Derivatives nyingi zinaweza kutayarishwa kutoka kwa mafuta haya ya msingi, kwa mfano, cream ya matunda ya Charlotte, cream ya chokoleti ya Charlotte, nk. [...]
Juisi za matunda asilia Kuiva, lakini sio matunda yaliyopandwa, bila dalili za uharibifu, osha, panga na uondoe mbegu, viota vya mbegu, mabua na mti wa matunda (baada ya kufinya juisi kutoka kwa mimbara, unaweza kutengeneza jamu au jam). Finyiza maji kwenye dondoo 724-3, iliyojumuishwa katika seti ya gari zima; unaweza kutumia kifaa kingine. Juisi inageuka kuwa ya haraka haraka, kwa hivyo inapaswa kutumiwa mara moja. [...]
Uainishaji wa unga Kuna aina nne za unga usio na chachu: a) unga ambao hauna mafuta (unga kwa pancakes);
Unga wa mkate mfupi huandaliwa na kiasi kikubwa cha mafuta (26%) na sukari (18%); unga ni mnene sana na unyevu wake hauzidi 20%. Chini ya hali kama hii, chachu haiwezi kukuza na huwezi kuitumia kama poda ya kuoka kwa aina hii ya unga. Poda kuu ya kuoka katika keki ya mkato ni siagi. Inatoa udadisi wa jaribio: hufunika chembe za unga na huwazuia kuunganisha. [...]
Vidakuzi vya tangawizi vimekuwa maarufu sana katika nchi yetu kwa muda mrefu. Waliandaliwa kwa anuwai, aina na saizi tofauti, kutoka kwa tangawizi ndogo zenye uzito wa gramu chache hadi mikate kubwa ya tangawizi na mikeka yenye uzito wa kilo 1-1,5. Bidhaa zilisisitizwa kutoka kwa unga kwa kutumia vitunguu maalum - bodi za tangawizi ("chapisho la tangawizi"). Moja ya sifa za unga wa tangawizi ni kwamba [...]
Crackers (biskuti kavu) ni bidhaa za unga wa unga na kiwango cha juu cha mafuta, na muundo laini na dhaifu. Kulingana na njia ya utayarishaji na muundo wa kichocheo, cracker imegawanywa katika vikundi vifuatavyo: kwenye chachu, kwenye chachu na mawakala wa chachu ya kemikali, kwa mawakala wa chachu ya kemikali bila chachu. Crackers hutengenezwa kwa mujibu wa GOST 14033-96 Cracker (biskuti kavu).