Vichwa
Teknolojia ya Confectionery

Unga wa tangawizi

Unga wa tangawizi mbichi. Matayarisho ya unga wa tangawizi ni kupata umati mzito kutoka kwa malighafi iliyosambazwa kwa usawa, msimamo wa viscous. Kulingana na hali ya kiteknolojia, aina mbili kuu za unga huandaliwa: mbichi na custard. Unga wa tangawizi mbichi una sukari hadi 57% (kwa uzani wa unga), ambayo hupunguza sana uvimbe wa gluten. Unga wa tangawizi ulioandaliwa kulingana na serikali ya kiteknolojia ya kawaida inapaswa [...]

Vichwa
Teknolojia ya Confectionery

Uzalishaji wa watu wa gummy na jelly

1. Vidakuzi vya watu wa gummy na jelly 1.1. Mifumo ya kupikia inayojulikana Mifumo ya kupikia hutumiwa na: - Kukanza moja kwa moja - inapokanzwa moja kwa moja. Katika utendaji wa vifaa vya kupikia, tabia ya kutamka zaidi au chini ya mawakala wa gelling na thickeners ya kushikamana na usahihi huzingatiwa. Wapishi wa moja kwa moja Hapa tunazungumza juu ya wapishi wa coil na [...]

Vichwa
Teknolojia ya Confectionery

Karanga, mbegu za poppy, matunda, matunda na bidhaa za matibabu ya joto.

Karanga, poppy. Karanga. Hazelnuts na hazelnuts huingia kwenye upishi bila maganda. Ili kuondoa ganda na kaanga kidogo majani, hutiwa kwenye shuka za kuoka na kuwekwa kwenye baraza la mawaziri la kukaanga kwa dakika kadhaa. Baada ya hapo, ganda limetengwa kwa urahisi kutoka kwa kernel, na karanga hupata harufu ya kupendeza. Gamba huondolewa kama ifuatavyo: karanga huwekwa kwenye ndogo [...]

Vichwa
Teknolojia ya Confectionery

Maandalizi ya kumaliza bidhaa za kumaliza

Syrups na Caramel Mchanganyiko wa maji na sukari huitwa sukari ya sukari. Sukari zaidi kufutwa katika maji, ni kubwa mkusanyiko wa maji.

Vichwa
Teknolojia ya Confectionery

Krismasi bila siagi na na siagi.

Krismasi imeandaliwa bila siagi na siagi. Bila siagi, kibamba kilichochapwa na cream mbichi imeandaliwa, pamoja na cream ya marshmallow. Aina tatu za cream zimetayarishwa katika siagi: cream ya siagi, cream ya Charlotte na cream ya Glasse. Derivatives nyingi zinaweza kutayarishwa kutoka kwa mafuta haya ya msingi, kwa mfano, cream ya matunda ya Charlotte, cream ya chokoleti ya Charlotte, nk. [...]

Vichwa
Teknolojia ya Confectionery

Matunda yaliyokamilishwa na karanga

Juisi za matunda asilia Kuiva, lakini sio matunda yaliyopandwa, bila dalili yoyote ya uporaji, osha, panga na uondoe mbegu, viota vya mbegu, mabua na mti wa matunda (baada ya kufinya juisi kutoka kwa mimbara, unaweza kutengeneza jamu au jam). Finyiza maji kwenye dondoo 724-3, iliyojumuishwa katika seti ya gari zima; unaweza kutumia kifaa kingine. Juisi sour haraka, kwa hivyo inapaswa kutumika mara moja. [...]

Vichwa
Teknolojia ya Confectionery

Maandalizi ya unga usio na chachu na bidhaa kutoka kwake

Uainishaji wa unga Kuna aina nne za unga usio na chachu: a) unga ambao hauna mafuta (unga kwa pancakes);

Vichwa
Teknolojia ya Confectionery

Ufupi wa keki

Unga wa mkate mfupi huandaliwa na kiasi kikubwa cha mafuta (26%) na sukari (18%); unga ni mnene sana na unyevu wake hauzidi 20%. Chini ya hali kama hizi, chachu haiwezi kukuza na haiwezekani kuitumia kama poda ya kuoka kwa aina hii ya unga. Poda kuu ya kuoka katika keki ya mkato ni siagi. Inatoa udadisi wa jaribio: hufunika chembe za unga na huwazuia kuunganisha. [...]

Vichwa
Teknolojia ya Confectionery

Bidhaa za tangawizi

Vidakuzi vya tangawizi vimekuwa maarufu sana katika nchi yetu kwa muda mrefu. Waliandaliwa kwa anuwai, aina na saizi tofauti, kutoka kwa tangawizi ndogo zenye uzito wa gramu chache hadi mikate kubwa ya tangawizi na mikeka yenye uzito wa kilo 1-1,5. Bidhaa zilisisitizwa kutoka kwa unga kwa kutumia vitunguu maalum - bodi za tangawizi ("chapisho la tangawizi"). Moja ya sifa za unga wa tangawizi ni kwamba [...]

Vichwa
Teknolojia ya Confectionery

Virutubisho vya MKI - Crackers

Crackers (kuki kavu) ni bidhaa za kukausha unga na bidhaa yenye mafuta mengi, na muundo na muundo wa brittle. Kulingana na njia ya utayarishaji na muundo wa kichocheo, cracker imegawanywa katika vikundi vifuatavyo: chachu, chachu na poda ya kemikali ya kuoka, kwenye poda ya kemikali ya kuoka bila chachu. Cracker hutolewa kulingana na GOST 14033-96 "Cracker (kuki kavu).