Jamii: Vifaa vya Confectionery

Mchakato wa kuandaa misa ya caramel ina michakato ya kuandaa syrup ya sukari, kuchemshwa hadi misa ya caramel itapatikana, baridi na kueneza misa ya caramel na hewa. Taratibu hizi zinafanywa na mashine na vifaa vya hatua za mara kwa mara na za kuendelea: wagunduzi, digester, vifaa vya utupu, vifaa vya kiteknolojia, mashine za baridi. Watapeli. Kwa kufuta sukari, kutengeneza syrups, kufuta taka zinazoweza kupatikana tena, nk katika tasnia ya confectionery [...]

Vifaa vya misa ya baridi ya caramel na kuijaza na hewa. Kwa baridi inayoendelea ya wingi wa caramel na kuanzishwa kwa mitambo ya nyongeza iliyotolewa katika mapishi, mashine ya baridi ya KOM-2 inatumiwa, ambayo hutumiwa katika mistari ya uzalishaji wa caramel iliyotengenezwa. Mashine imewekwa baada ya vifaa vya utupu vya coil. Usafirishaji wa molekuli ya caramel na hewa hufanywa kwenye mashine za kuvuta za upimaji na hatua inayoendelea. Mashine ya baridi KOM-2 (Mtini. [...]

Mashine zifuatazo hutumiwa kutengeneza caramel kutoka kwa mkusanyiko: caramel ya msingi - kwa kutengeneza caramel ya aina ya "mto"; stampers za caramel mnyororo - kwa kutengeneza caramel kwa namna ya mpira, mviringo, mviringo-mviringo, mviringo wa gorofa ("matofali") na caramel nyingine iliyofafanuliwa; caramel kutengeneza minyororo - kwa kutengeneza caramel curly; roll caramel - kwa caramel sawa; kutengeneza caramel-kutengeneza - kwa ukingo wa caramel nyingi za curls [...]

Katika jumla ya uzalishaji wa pipi za confectionery inachukua 25%. Pipi ni bidhaa za confectionery za msimamo laini, iliyoundwa kwa msingi wa sukari. Urval wa bidhaa hizi ni tofauti sana; inajumuisha vikundi vikuu vifuatavyo vya bidhaa: pipi zilizojaa chokoleti ya chokoleti, na maziwa ya kupendeza, maziwa-matunda, pombe, churned, pralines zilizo na lishe na kesi zingine; wakati mwili wa pipi [...]

Kesi za pipi zimeumbwa katika mchakato wa utupaji, uandishi wa habari, jigging na kukata.Vutio vya misaada ya kurasa pipi. Kesi za pipi kutoka pipi za kupendeza na zenye jelly ya matunda, ambayo kwa joto la 60 ... 80 ° C zina unyevu wa kutosha, hupatikana kwa kutupwa. Kesi za pipi zimeundwa kwenye mashine za pipi, na kuharakisha mchakato wa muundo, zimepozwa kwenye mimea kwa kuharakisha matting ya shimoni na aina ya utoto. [...]

Ili kufunika na misa ya chokoleti, inayoitwa glaze, kesi za pipi na bidhaa zingine za confectionery (waffles, biskuti, marshmallows, marshmallows), vitengo vya glazing hutumiwa. Sehemu ya enrobing ina sehemu ya kujifunga mwenyewe, kipeperushi kinachopokea, mashine ya kuandikisha na chumba cha baridi na kiendeshi ndani. Kesi za pipi zimefungwa kwenye ukanda wa kihamishika na kukunja mwenyewe (au kwa mikono) mistari ya longitudinal. Ukanda unaopokea wahamishaji huwahamishia kwa mbebaji [...]

Usindikaji wa maharagwe ya kakao una michakato kama kusafisha na upakaji, kuchoma na kusagwa. Maharagwe ya kakao yanayopokelewa katika maghala ya kiwanda husafishwa kwanza uchafu kwa njia ya vumbi, kokoto, nyuzi za burlap, karatasi, n.k na hupangwa kwa saizi ili kupata maharagwe ya kakao yaliyokaangwa sawasawa. Baada ya kusafisha na kuchagua, maharagwe ya kakao huoka, ikifuatiwa na vifaa vya kusafisha maharagwe ya kakao. […]

Mchakato wa kutengeneza raia wa chokoleti ni muhimu sana, kwani ubora wao huamua ladha na harufu ya chokoleti inayosababishwa. Mpango wa kuandaa misa ya chokoleti ina kipimo kifuatacho cha vifaa vya dawa na mchanganyiko wao; kuunganisha (dilution na mafuta na homogenization). Vifaa vya kupima na kuchanganya vifaa vya dawa. Vipengele vya dawa vimepunguzwa na vikichanganywa katika magumu ya mchanganyiko wa dawa, ambayo yamekusanywa katika mitambo [...]

Ili kuzuia kutolewa kwa fuwele za mafuta na sukari kwenye uso wa bidhaa za chokoleti ("browning" chokoleti), misa huwashwa - kilichopozwa, wakati inachochea kwa nguvu, kabla ya kuumbwa. Kwa kusudi hili, mashine za kigeuza screw moja kwa moja hutumiwa. Wakati wa kuacha mashine, misa ya chokoleti ina joto la 31 ... 32 ° C - Mashine za joto huja na vyumba vyenye usawa na wima, ambazo zina mbili, [...]

Kwa utayarishaji wa bidhaa za chokoleti, idadi kubwa ya siagi ya kakao inahitajika, ambayo hupatikana kwa kushinikiza pombe ya kakao kwenye mashine ya majimaji. Mabaki madhubuti yaliyoundwa baada ya kushinikiza na kuitwa keki ya kakao kusindika ndani ya poda ya kakao ya kibiashara au ya viwandani. Mavuno ya mafuta ni 44 ... 47% ya misa ya kakao. Wakati huo huo, 10,5 ... 17% ya mafuta inabaki kwenye keki. Mavuno ya siagi ya kakao, i.e. kiasi chake, kilichohimizwa na kushinikiza, na [...]