Jamii: Malighafi na viungo

Sukari Kwa upande wa muundo wa kemikali, sukari ni ya kikundi cha wanga. Wanga ni misombo ya kikaboni iliyoundwa na kaboni, hidrojeni na oksijeni, na fomula ya jumla: CnH2nOn. Wanga huwekwa katika vikundi kuu viwili: polysaccharides (polyoses) na monosaccharides (monoses). Monoses ni sukari rahisi iliyo na kaboni moja na vikundi kadhaa vya hydroxyl.

Siagi, wote wawili na miwa, imegawanywa na saizi ya fuwele kuwa saizi tano (Jedwali 13). Katika USSR, kulingana na GOST 21-40, sukari iliyosuguliwa imegawanywa katika kiwango cha juu zaidi na cha kwanza. Kwa upande wa sifa za kitaifa, sukari iliyokatwa ya aina zote mbili ni fuwele zenye usawa na zenye uso tofauti, ina ladha tamu, bila harufu yoyote ya kigeni na ladha kama kwenye kavu [...]

Asali ya asili Tofautisha kati ya asali ya asili na bandia. Asali ya asili ni bidhaa ya kusindika nectari ya maua kwenye mwili wa nyuki. Nectar ya mimea anuwai hutoa asali ya rangi tofauti. Asali nyepesi ni pamoja na linden, acacia, maple na wengine. Kwa giza - Buckwheat, alizeti, nk Kila aina ya asali ina ladha na harufu yake mwenyewe. Kuna asali: a) na njia ya kupata [...]

Matunda na matunda hutumiwa sana katika tasnia ya confectionery kwa sababu ya ladha yao tamu, maridadi, harufu ya kupendeza na thamani kubwa ya lishe.

Berries ni pamoja na matunda na massa ya juisi, kawaida hukua kwenye vichaka au miti ya kudumu. Kuna vikundi vitatu vya matunda: matunda ya uwongo yanajumuisha kipando kilichokua kilichozungukwa kwenye uso wa nje na mbegu: jordgubbar, jordgubbar na zingine; berries tata ni mkusanyiko wa matunda madogo madogo ambayo yamekua pamoja: raspberries, machungwa, rasiberi na zingine; matunda halisi, ambayo katika matunda [...]

Unga wa ngano hupatikana kwa kusaga ngano na kusafisha ya awali na kujitenga kwa maganda.

 Dextrins, molasses, glucose na bidhaa zingine zinazotumiwa sana katika tasnia ya confectionery hutolewa kutoka kwa wanga. Wanga ni kabohydrate, fomula yake ya kemikali (C6H10O5) n Yaliyomo ya wanga katika malighafi anuwai hutolewa katika jedwali. 49. Wanga hupatikana kutoka viazi, mahindi na mengi kidogo kutoka kwa ngano na mchele. Wanga hutolewa kwa urahisi kutoka viazi na ni ngumu zaidi kutoka kwa malighafi zingine, [...]

Tabia za maharagwe ya kakao Bidhaa za maharagwe ya kakao ni choma, huria kutoka kwa mimbara ya matunda na mbegu kavu za mti wa kakao (Theobroma Sasao L.). Maharagwe ya kakao ndio malighafi kuu kwa utengenezaji wa bidhaa za chokoleti na poda ya kakao. Mti wa kakao hupandwa katika nchi zenye joto (Jumatano, joto la kila mwaka pamoja na 22- 26 °) na hali ya hewa ya joto. Sehemu za kilimo cha kakao ziko kwenye strip [...]

Karanga ni matunda yaliyo na ganda la miti - ganda na kernel iliyofunikwa ndani yake. Karanga (walnut) imegawanywa katika: walnut halisi - hazelnuts, hazelnuts; Drupenokolodny - mlozi, walnuts, karanga za beech, karanga za paini, pistachios, karanga za Amerika, nazi, nk Kwa kuongeza, hutumiwa kama karanga na kokwa za apricot. Sesame inasindika katika tasnia ya confectionery, [...]

Katika tasnia ya confectionery, mafuta ya mboga asilia, mafuta ya mboga yaliyoponywa (hydrogenated) mafuta na emulsions kama vile siagi hutumiwa sana.