Vichwa
Malighafi na viungo

Vifaa vya malighafi ya confectionery. (Ck)

Sukari muundo wa kemikali ni wa kundi la wanga. Wanga ni misombo ya kikaboni inayojumuisha kaboni, naitrojeni na oksijeni, na formula ya jumla: CnH2nOn. Wanga wanga imegawanywa katika vikundi viwili kuu: polysaccharides (polyoses) na monosaccharides (monoses). Moses ni sukari rahisi iliyo na carbonyl moja na vikundi kadhaa vya hydroxyl.

Vichwa
Malighafi na viungo

Glucose, fructose, sukari iliyokunwa na kuingiza sukari. (Ck)

Siagi, wote wawili na miwa, imegawanywa na saizi ya fuwele kuwa saizi tano (Jedwali 13). Katika USSR, kulingana na GOST 21-40, sukari iliyosuguliwa imegawanywa katika kiwango cha juu zaidi na cha kwanza. Kwa upande wa sifa za kitaifa, sukari iliyokatwa ya aina zote mbili ni fuwele zenye mchanganyiko ulio na uso ulio wazi, ina ladha tamu, bila harufu yoyote ya kigeni na ladha kama kwenye kavu [...]

Vichwa
Malighafi na viungo

Asali, molasses. Hifadhi. (Ck).

Asali ya asili Tofautisha kati ya asali ya asili na bandia. Asali ya asili ni bidhaa ya kusindika nectari ya maua kwenye mwili wa nyuki. Nectar ya mimea anuwai hutoa asali ya rangi tofauti. Asali nyepesi ni pamoja na linden, acacia, maple na wengine. Kwa giza - Buckwheat, alizeti, nk Kila aina ya asali ina ladha na harufu yake mwenyewe. Kuna asali: a) na njia ya uchimbaji [...]

Vichwa
Malighafi na viungo

Matunda katika tasnia ya confectionery. (Uliza Kithibitisha)

Matunda na matunda hutumiwa sana katika tasnia ya confectionery kwa sababu ya ladha yao tamu, maridadi, harufu ya kupendeza na thamani kubwa ya lishe.

Vichwa
Malighafi na viungo

Berries kwa tasnia ya chakula. (Saraka confectioner).

Berries ni pamoja na matunda na mwili wenye juisi, kawaida hukua kwenye vichaka au mimea ya kudumu. Vipandikizi vitatu vya matunda vilivyo tofautishwa: matunda ya uwongo yanajumuisha kiboreshaji kilichozungukwa na mbegu kutoka kwa uso wa nje: jordgubbar, jordgubbar na wengine; berries ngumu ni mkusanyiko wa matunda madogo ya mtu mzima yaliyokuzwa pamoja: raspberries, jordgubbar, raspberry na wengine; matunda halisi ambayo matunda [...]

Vichwa
Malighafi na viungo

Unga wa ngano Soya unga. (Saraka confectioner).

Unga wa ngano hupatikana kwa kusaga ngano na kusafisha ya awali na kujitenga kwa maganda.

Vichwa
Malighafi na viungo

Wanga. (Kitabu cha Confectioner's)

Dextrins, molasses, sukari na bidhaa zingine zinazotumiwa sana katika tasnia ya confectionery hutolewa kutoka wanga. Wanga ni wanga, formula yake ya kemikali (С6Н10О5) n Yaliyomo wanga katika vifaa vya malighafi hupewa mezani. 49. wanga hupatikana kutoka kwa viazi, mahindi na kidogo sana kutoka kwa ngano na mchele. Unga hutolewa kwa urahisi kutoka kwa viazi na ni ngumu zaidi kutoka kwa malighafi zingine, [...]

Vichwa
Malighafi na viungo

Maharagwe ya kakao. (Ck)

Tabia za maharagwe ya kakao Cocoa Bidhaa za kakao za kahawa ni mchanga, hazina kutoka kwa mimbuto ya matunda na mbegu kavu za mti wa kakao (Theobroma Sasao L.). Maharagwe ya kakao ndio malighafi kuu kwa utengenezaji wa bidhaa za chokoleti na poda ya kakao. Mti wa kakao hupandwa katika nchi zenye joto (Jumatano, joto la kila mwaka pamoja na 22- 26 °) na hali ya hewa ya joto. Sehemu za kilimo cha kakao ziko katika [...]

Vichwa
Malighafi na viungo

Karanga na mafuta. (Ck)

Karanga ni matunda yaliyo na ganda la miti - ganda na kernel iliyofunikwa ndani yake. Karanga (walnut) imegawanywa katika: walnut halisi - hazelnuts, hazelnuts; matunda ya Drupe-nati - mlozi, walnuts, karanga za beech, karanga za pine, pistachios, walnuts ya Amerika, nazi, nk Kwa kuongeza, hutumiwa kama karanga na kokwa za apricot. Katika tasnia ya confectionery, sesame inasindika, [...]

Vichwa
Malighafi na viungo

Mafuta. (Ck)

Katika tasnia ya confectionery, mafuta ya mboga asilia, mafuta ya mboga yaliyoponywa (hydrogenated) mafuta na emulsions kama vile siagi hutumiwa sana.