Vichwa
Kurasa za nyumbani

Maagizo ya kiteknolojia kwa ajili ya utengenezaji wa marshmallows kwenye pectin (churning kwenye batch mashine)

(kubisha chini kwenye mashine za kundi)
Uzalishaji una shughuli zifuatazo:
maandalizi ya malighafi;
utayarishaji wa applesaise utajiri na pectin ya apple na kuongeza ya lactate ya sodiamu (citrate ya sodiamu);
churning apple-pectin mchanganyiko na sukari na protini;
maandalizi ya syrup ya sukari;
Kuchanganya molekuli ya sukari iliyopigwa-sukari na syrup ya sukari-moto, na kuongeza ya asidi, harufu nzuri na dutu wakati wa kugonga;
akitoa (kuzama) nusu za marashi; alignment (gelation na kukausha) ya nusu ya marshmallow;
nusu ya vumbi vya marashi na gluing yao;
msimamo wa marshmallow;
kupiga maridadi, ufungaji, kuweka lebo.
Maandalizi ya kila aina ya malighafi hufanywa kwa njia ile ile kama ilivyoelezewa katika sehemu zilizopita.
Pectin ilisaidia applesaise na lactate (sodium citrate)
Apple pectin imeongezwa kwa applesauce kulingana na mapishi, iliyochanganywa kabisa kwa muda mrefu (kutoka masaa 4 hadi 18) kwa usambazaji mzuri na uvimbe wa pectini. Ili kusambaza vizuri pectini kwenye puree, kiasi kidogo cha sukari (takriban sawa na kiasi cha pectin) huongezwa kwenye pectin kwenye puree, na mchanganyiko huu unaongezwa kwenye puree, na kiasi kinachotumiwa cha sukari hutolewa kutoka sukari ambayo hutolewa kwa churning. Mchanganyiko huo huifutwa kupitia ungo na shina la shimo la 0,8 mm. Baada ya uzani, viazi zilizosokotwa hupelekwa kwa mashine za kuchapa, ambapo, kulingana na ukali wa viazi zilizosokotwa, lactate ya sodiamu imeongezwa. Matumizi ya lactate ya sodiamu imedhamiriwa na meza. 1.
Jedwali 1

Acidity ya applesauce,% Kiasi cha lactate ya sodiamu (% ya applesauce) kwa suala la
100% lactate 40% lactate
0,9-1,0 1,05-1,15 2,62-2,87
0,8-0,9 0,95-1,05 2,37-2,62
0,7-0,8 0,85-0,95 2,12-2,37
0,6-0,7 0,75-0,85 1,87-2,12
0,5-0,6 0,65-0,75 1,62-1,87

Churning apple-pectin mchanganyiko na sukari.
Baada ya kuongezwa kwa lactate ya sodiamu, sukari na protini huongezwa kwenye mchanganyiko ulioandaliwa wa apple-pectini na uzani kulingana na mapishi yaliyokubaliwa; dakika 5-8 hupigwa chini kulingana na idadi ya mapinduzi ya mashine.

Maandalizi ya syrup ya sukari. Kiasi kilicho na sukari huyeyushwa katika maji, molasses huongezwa na kuchemshwa kwa bidhaa kavu zenye kiwango cha 84-85%.
Kuchanganya misa iliyochapwa na syrup. Kwa misa iliyoshushwa imeongezwa kwa mashine ya kuchapa. syrup ya sukari-syrup iliyochemshwa na joto la 85-90 ° С na uendelee kupika kwa dakika nyingine 5, kisha ongeza asidi, kitambaa, maandishi na uchanganya kwa si zaidi ya dakika 1. Nguvu maalum ya misa iliyopunguzwa ni 0,4-0,44. Ifuatayo, misa hutumwa kwa amana kwa njia ya kawaida.
Akitoa (jigging) nusu ya marshmallows
Misa ya marshmallow imeelekezwa na mvuto (au kutumia kifaa maalum cha kupakia) ndani ya hopper ya mashine ya marshmallow, ambayo chini ya tray ya 1400 x 400 mm kwa ukubwa inakuja, hapo awali ilisafishwa kutoka mabaki ya hesabu ya kushikilia marshmallow na utaratibu maalum wa stripping na brashi ya Ribbon. Trays huoshwa mara kwa mara na kukausha baadaye.
Mashine ya zephyro-jigging hutupa kwenye tray iliyosafishwa nusu ya marshmallows ya sura ya pande zote au ya mviringo na uso ulio na bati.
Trays zilizojazwa na safu hata za marshmallow zinatumwa kwenye rack inayoendelea kufanya kazi. kamera ya elimu ya mwanafunzi na kukausha.
Katika biashara za uwezo mdogo, kwa kukosekana kwa usanikishaji wa mitambo ya kusafisha tray na kuweka marshmallows, trays husafishwa na viunzi maalum. Misa ya Marshmallow hutiwa kutoka kwa mashine za kuchapa viboko ndani ya wakusanyaji (bakuli za usafirishaji), ambamo vikundi vya ndoo hukusanywa katika malisho maalum (bahasha) kutoka kabichi ya mafuta-upande au kitambaa cha mpira. Shimo lao la unyevu la chini lina vifaa vya ncha ya bati iliyo na kingo zilizowekwa.
Misa ya marshmallow hutiwa ndani ya bahasha ili juu ya mwisho iwe bila kitu na kingo za bahasha zinaweza kukusanywa na kushonwa kwa mkono, ambayo inashinikiza kwenye misa na kuisukuma kutoka shimo la unyevu kwenye uso wa tray. Kwa mkono mwingine huunga mkono sehemu ya chini, bahasha na kwa kuzunguka ncha huunda picha kwenye uso wa marshmallow, kwa kudhoofisha shinikizo juu ya misa kwenye bahasha, mtiririko wake unaingiliwa. Kwa hivyo, safu za nusu za marashi zinatupwa.
Tray zilizojazwa hutumwa kwa rack katika eneo lililowekwa katika majengo ya semina.
Simama (gelation na kukausha) ya nusu ya marshmallow
Marshmallows, iliyopandwa katika mfumo wa nusu, huhifadhiwa kwenye Warsha kwa masaa 3-4, na kisha hutumwa kwenye chumba cha kuhifadhi ambamo huhifadhi joto la 35-40 ° C na unyevu wa jamaa wa 50-60%. Muda wa marshmallows ni masaa 5-6. Unyevu wa nusu ya kumaliza mwisho wa matting ni 21-23%, muda wote wa kukomaa ni masaa 8-10.
Kutokuwepo kwa vyumba na serikali ya kupangwa ya hewa, viwambo huwekwa kwenye chumba wazi kwa joto la hewa la 25-30 ° C na uingizaji hewa ulioimarishwa kwa masaa 24.
Kufuta na gluing marshmallow halves
Traw zilizo na halves za marshmallows zimewekwa kwenye trekta ya mnyororo, ambayo inawaleta chini ya utaratibu wa kunyunyiza na sukari ya unga, na kisha hutumwa kwenye eneo la dhamana ya halves. Vipande vyote viwili vinatenganishwa kwa mikono kutoka kwa uso wa tray na glued pamoja na pande gorofa, kugeuza moja yao kwa angle kwa heshima na nyingine ili unafuu wa muundo. Marshmallows zilizo na mwanga ambao umefikia unyevu wa kawaida hutumwa kwa usakinishaji.
Katika hali ya uzalishaji wa nguvu ya chini, vumbi vya nusu ya marashi na sukari iliyotiwa na gluing, kusafirisha trays na sieves hufanyika kwa mikono.
Simama (kukausha) ya marashi
Ili kufikia unyevu wa kawaida, marshmallows huhifadhiwa kwenye rafu kwenye chumba kavu kwenye unyevu wa jamaa usio juu kuliko 60-65% kwa masaa 2-3. Unyevu wa mwisho wa marshmallows ni 16-20%.
Kuweka, ufungaji na kuweka lebo
Kuweka marshmallows katika masanduku, kadibodi na sanduku za plywood, trela, sanduku za ufungaji na trei katika masanduku na kuweka alama hufanywa kulingana na mahitaji ya GOST.
Kuchakata tena taka
Katika mchakato wa utengenezaji wa marshmallows, taka hupatikana ikiwa na vipande visivyo vya utendaji na nusu ya marumaki, iliyokataliwa wakati wa kusaga na gluing ya nusu, wakati wa usafirishaji wa tovuti na kuwekewa marshmallows, na pia kutoka kwa trays kusafisha na vifaa.
Kiasi cha taka hizi ambazo zinaweza kushughulikiwa kusambazwa hazipaswi kuzidi 4,0% kwa uzito wa bidhaa zilizomalizika.
Matibabu ya kabla ya taka kabla ya matumizi yake yanafanywa kwa njia ile ile kama ilivyoelezewa kwa utengenezaji wa jumba la kuchonga. Takataka zilizotayarishwa huongezwa kwa applesauce, iliyoundwa iliyoundwa kupata.

Jibu moja kwa "Maagizo ya kiteknolojia kwa utengenezaji wa marshmallows kwenye pectin (churning on batch mashine)"

Kuongeza maoni

Anwani yako ya barua pepe haitachapishwa. Mashamba required ni alama *

Tovuti hii inatumia Akismet kupambana na spam. Jifunze jinsi data yako ya maoni inafanyiwa.