Vichwa
Uzalishaji wa Chokoleti na kakao

Njia na njia za maharagwe ya kakao ya kukaanga

Njia na njia za maharagwe ya kakao ya kukaanga
Kwa kukausha maharagwe ya kakao, mashine za silinda na mpira ndizo zinazopatikana zaidi katika tasnia yetu ya chokoleti.
Kaanga ya cylindrical (Mtini. 8) imewekwa kwa uashi. Sehemu kuu ya vifaa ni silinda
- imewekwa kwa mlango na jozi ya vile vile. Gesi moto zinazotokana na mafuta yaliyochomwa katika tanuru, ukiwaosha uso wa upande wa silinda inayozunguka, nenda kwenye chimney. Maharagwe ya kakao hutiwa ndani ya silinda inayozunguka kupitia turubai ya chuma, ambayo ni muhimu kwa mlango wa mbele, uliofunikwa. Kilo 150-200 ya maharagwe hupakiwa kwenye silinda; haipaswi kujaza silinda nzima na kawaida huchukua si zaidi ya 30% ya kiasi chake, ili wakati wa mchakato wa kukausha maharagwe hutembea kwenye uso wa ndani wa silinda, ukichanganya na kumimina juu. Kwa njia hii, hatari ya overheating ya ndani (maharagwe) kuondolewa, ubadilishanaji wa joto katika wingi wa maharagwe na joto la maharagwe ya kila mtu huharakishwa, na kuondolewa kwa unyevu na dutu tete huwezeshwa.Njia na njia za maharagwe ya kakao ya kukaanga


Mvuke wa maji na tete zilizotolewa kutoka kwa maharagwe yaliyokaanga wakati zinakusanya kwenye silinda zinatamaniwa na shabiki. Maendeleo ya kukagua inafuatiliwa na sampuli, ambazo huchukuliwa mara kwa mara kupitia shimo lililowekwa kwenye mlango kwa kutumia probe ya uchunguzi.

Kuona udhaifu, harufu, rangi na ladha ya maharagwe yaliyokokwa hutolewa kwenye silinda kutoka silinda, bwana huamua wakati wa utayari wao. Joto kubwa sana la kukausha na mfiduo wake wa kupindukia husababisha kudhoofisha harufu ya tabia ya maharagwe ya kakao na malezi ya harufu mbaya ya acrolein - bidhaa iliyooza ya siagi ya glycerol-cocoa iliyomo kwenye glycerides. Maharagwe yaliyokaanga, kwa sababu hizi, inapaswa kuondolewa haraka kutoka silinda ya kaanga baada ya kukaanga na kilichopozwa. Kwa kusudi hili, mlango unafunguliwa na maharagwe ya kakao hupakuliwa kwa baridi hadi shimo la juu la troli.
Na baridi hii, joto la maharagwe ya kakao katika dakika 10-11. hupungua hadi 50-60 °, na baada ya dakika 15-20. hadi 30 °.
Utawala wa joto wa mchakato wa kukausha maharagwe ya kakao kwenye vifaa vya kukausha cylindrical ulisomwa na idara na huwasilishwa kwenye girafu katika Mchoro 10. kipindi cha kwanza cha kuchomwa, ambacho huchukua kama dakika 10-20, kinaonyeshwa na kushuka kwa joto katika vifaa hadi 30-33 °. Kufuatia hii, huongezeka takriban 2 ° kwa dakika na hufikia 130 ° C hadi mwisho wa kuokota.
Njia na njia za maharagwe ya kakao ya kukaanga

Mtini. 10. Ratiba ya joto wakati wa kukaanga maharagwe kwenye vifaa vya cylindrical:
Wakati wa kupakia; Wakati wa kupakua maharagwe.

Kama inavyoweza kuonekana kutoka kwenye girafu, kutiwa ndani ya vifaa vya uchunguzi wa silinda kwa mzigo wa kilo 125-130 ilidumu kama dakika 60. Kulingana na hili, uwezo wa saa ya kaanga ya cylindrical ni kilo 130. Kwa vifaa vyenye uwezo mzuri wa kilo 260 na zaidi, tija ya saa itaongezeka ipasavyo.
Picha hiyo hiyo ya utawala wa joto ilianzishwa na K. Ya. Mamontov kwa msingi wa idadi kubwa ya majaribio yaliyofanywa katika kusoma juu ya operesheni ya kaanga ya silinda. Muda wa kukandiwa kwa maharagwe ya kakao ilikuwa dakika 50-70 na kila mzigo kilo 400. Matumizi ya mafuta katika suala la mafuta sawa iliamuliwa katika vipimo hivi kwa kilo 100 kwa tani 1 ya maharagwe yaliyokaushwa.
Inapaswa kuongezwa kuwa bomba mbili za chuma ziliwekwa kwenye nafasi ya tanuru ya kaanga ya silinda (ona Mtini. 8), ambayo hewa ambayo haichanganyi na gesi za flue huwashwa. Mwisho huletwa kwenye ukuta wa nyuma wa kimiani, kupitia ambayo huingizwa ndani ya silinda na huenda kwenye bomba la kutolea nje, inachangia kupokanzwa bora kwa maharagwe na kuondolewa kwa bidhaa za kukaanga.
Roasters za mpira ni kawaida sana katika tasnia zetu za chokoleti, ambayo maharagwe hutiwa kwenye anga la bidhaa za mwako zilizochanganywa na hewa.
Sehemu kuu ya vifaa ni ngoma ya chuma inayozunguka ndani ya ngoma ya stationary. Maharagwe yaliyokatwa yamepakiwa ndani ya funeli na kutoka hapa, wakati ukingo utafunguliwa, hutiwa ndani ya mpira wa ndani unaozunguka. Mwisho huo una vifaa vya vile vya LL, ambavyo wakati wa kuzunguka huongeza maharagwe, kutoka ambapo huanguka tena na nafaka tofauti. Shabiki hodari huvuta bidhaa za gase iliyotolewa kutoka kwa maharagwe kutoka kwa mpira wa ndani, wakati anayenyonya kupitia gesi huchukua mchanganyiko wa bidhaa za mwako na hewa inayoingia kupitia bomba.
Vifaa vyenye pyrometer inayoonyesha hali ya joto kwenye kaanga, na kichungi cha sampuli ya maharagwe yaliyoandaliwa ili kuamua utayari wao.
Kifaa kina kifaa cha kudhibiti moja kwa moja upotezaji wa uzito wa maharagwe yaliyokokwa; ina katika ukweli kwamba shimoni kuu, na kwa hiyo mpira wa ndani uliowekwa juu yake na maharagwe ya kukaanga yaliyomo ndani yake, hutegemea utaratibu wa uzani. Mwisho hauonyeshi tu upungufu wa uzito wakati wa mchakato wa kukaa, lakini pia inaashiria mwisho wa kuokota.
Mwisho wa kukokota, maharagwe yaliyotolewa kutoka vifaa vya kuokota huingiza mpokeaji wa baridi ulio chini ya vifaa.
Kama curve zinavyoonyesha, joto katika vifaa huanguka mara baada ya kupakia maharagwe (kumweka A). Walakini, muda wa kipindi cha kushuka kwa joto hauzidi dakika 6. Joto haliingii chini ya 140 °.
Baada ya hayo, huinuka haraka na baada ya dakika 6-7. hufikia 160-170 °. Kwa hivyo, katika vifaa hivi, mchakato mzima wa kukaanga unaendelea saa 140-170 °
Muda wa kukausha hauzidi dakika 12-13. Kupunguza kwa kasi kama hiyo kwa wakati wa kukausha kunaweza kuelezewa na joto la haraka la maharagwe yaliyokokwa kwa sababu ya mawasiliano yao moja kwa moja na bidhaa za mwako na joto la juu (140-170 °). Kwa kuongezea, kukausha haraka kwa maharage katika vifaa hivi kunahusishwa na kumtia nguvu maharage yaliyokokwa, ambayo huinuka au huanguka na nafaka za mtu mmoja chini. Wakati huo huo, kila nafaka inakuja kuwasiliana na uso wake wote na gesi moto.
Majaribio yetu yalionyesha kuwa kwa joto la kawaida lililodumishwa kwa joto la 145, hali ya joto katikati ya maharagwe, ikizungukwa pande zote na maharagwe, ilifikia 100 ° baada ya dakika 35, na ikiwa nafaka ya jaribio ilikuwa imezungukwa pande zote na hewa moto, basi ilichukua dakika 6 tu, ceteris paribus.
Coke hutumiwa kama mafuta katika vifaa vya mpira, ambayo huwaka ndani ya tanuru na moto mfupi na karibu hainajisi bidhaa za mwako na sabuni. Kuni kama mafuta ya moto mrefu hayatumii kukausha maharagwe ya kakao kwenye vifaa vya mpira, lakini hutumiwa tu kwa kuchomwa kwenye vifaa vya silinda, ambapo gesi za flue hazigusana na bidhaa iliyokaushwa.
Kuhusiana na uzalishaji kamili wa gesi kwa idadi ya viwanda vya confectionery, gesi ilitumika kwa kuchoma katika vifaa vya kaanga. Kuchanganya utumiaji wa gesi na usanikishaji wa vifaa vya kuchoma visivyo na taa katika vyombo, hatutaboresha tu hali ya kufanya kazi ya usafi na afya, lakini pia tutazidisha kwa kiasi kikubwa ufanisi wa mchakato wa kukausha.
Matumizi ya mafuta sawa kwenye vifaa vya mpira ni kilo 25- 35 kwa 1 g ya maharagwe yaliyokokwa.
Muda wa kupakia maharagwe kwenye kaanga ya mpira ni sekunde 25-30, na muda wa kupakua ni sekunde 40-50. Uzito wa mzigo mmoja kwa vifaa vilivyo na kipenyo cha mpira wa ndani wa milimita 1000 ni kilo 160, na matokeo ya saa moja ni kilo 600-800.
Kupoteza yabisi wakati wa kaanga hauzidi 0,5%. Kwa hivyo, jumla ya upungufu wa uzito wakati wa kukaanga kwa maharagwe ya kakao inaweza kudhaniwa kuwa 4,5-5% na uzani wa maharagwe yaliyowekwa ndani ya vifaa, na unyevu wa awali wa maharagwe yasiyotiwa ya karibu 6%.
Roasters za mpira, mbele ya faida zinazojulikana juu ya zile silinda, pia zina shida kadhaa zinazohusiana na joto la juu la muda mfupi.
kukaanga vibaya kuathiri ladha ya harufu ya misa ya chokoleti na chokoleti.
Takwimu juu ya athari mbaya kwa ubora wa bidhaa za chokoleti ya joto wakati wa kukaanga, na vile vile hamu ya kuhifadhi enzymes zinazochangia michakato ya oxidation katika utengenezaji wa chokoleti, zimesababisha utumiaji wa aina kali za matibabu ya joto ya maharagwe ya kakao.
Majaribio ya B.V. Kafka yalionyesha kuwa chokoleti iliyotengenezwa kutoka maharagwe ya kakao kavu ina ustadi wa kawaida.
Na sasa, katika viwanda, sehemu ya maharagwe ya kakao hukaushwa kwa kutumia bomba la kukausha shimoni .. Sehemu ya kukausha ina chumba cha kukausha, hita mbili za mvuke, blower, utaratibu wa upakiaji.
Chumba cha kukausha, kilicho na umbo la parallelepiped 3600 mm juu, 1350 mm kwa urefu na 2330 mm, imegawanywa kwa wima katika ndege 30 za usawa (tiers), 100 mm mbali na kila mmoja.
Kila ndege ina sahani 15. Kila sahani (urefu wa 1000 mm, 110 mm kwa upana) inaweza kuzunguka 90 ° kuzunguka mhimili wake wa longitudinal.
Sahani za kila tier hufanyika kwa usawa kwa njia ya chemchem, na kutengeneza ndege ambayo maharagwe ya kakao hulala. Katika vipindi kadhaa, kwa msaada wa kifaa maalum, sahani hubadilishwa 90 ° na kutoka kwao bidhaa hutiwa kwenye ndege inayofuata ya msingi.
Kwa hivyo, maharagwe ya kakao yaliyopakiwa kwenye tier ya juu hutiwa mara kwa mara kutoka kwa tier moja hadi nyingine. Mzunguko wa kugeuza sahani huanza kutoka kwa tier ya chini, ambayo maharagwe kavu hayapatikani.
Chumba cha kukausha imegawanywa katika maeneo 6 (tiers 5 katika kila ukanda), kupitia ambayo hewa, inapigwa na shabiki (TsAGI Na. 5) kupitia hita za hewa, hupita mtiririko, kuanzia eneo la chini.
Njia ya Kuingiza Electro-Induction
Mfano wa vifaa vya uingilizi wa umeme kwa kusindika maharagwe ya kakao, iliyoonyeshwa kwenye Mtini. 15, iliyoundwa na uthibitisho wa kiwanda cha kugundua Minsk na imekuwa ikifanya kazi kwa miaka mingi.
Kila moja ya ngoma mbili za kupokanzwa ni bomba la chuma lililofunikwa kwa insulation ya umeme na waya ya alumini. Vilima pia hufunikwa na insulation ya mafuta.
Wakati vilima vimeunganishwa kwenye mtandao, mikondo ya eddy huibuka, inapokanzwa bomba la chuma, kutoka ambayo joto huhamishiwa bidhaa iliyo ndani yake.

Njia ya Kuingiza Electro-Induction

Mtini. 15. Vifaa vya kujiongezea umeme vya maharagwe ya kakao:
1 - motor ya umeme; 2 - sanduku la gia; 3 - lifti; 4 - ngoma za kupokanzwa; 5-
auger; 6 - bomba; 7 - kifaa cha baridi; 8 - kimbunga; shabiki 10 - bunker.

Mwisho umejaa ndani ya hopper 10, kutoka mahali ambapo lifti ya ndoo 3 hutiwa ndani ya ngoma za joto. Bidhaa husogea kando ya bomba na ungo 5.
Kifaa cha baridi ni bomba la chuma 7, kwa njia ambayo bidhaa iliyokaushwa huhamishwa na ungo kuelekea hewa inayotolewa na shabiki 9 na kutolewa kwa njia ya kimbunga 8, ambacho huchukua chembe za huski na vumbi lililoingia angani.
Kuchemsha katika mashine hii hufanywa hadi kwenye unyevu wa maharagwe ya kakao ya 3%, uzalishaji wa vifaa ni kilo 100 / h, joto la maharagwe ya kakao mwishoni mwa kukausha ni karibu 110 °; wakati wa kukaanga 30 min
Mzizi wa juu wa Frequency
Hivi karibuni, kwa kupokanzwa sare ya dielectric na semiconductors, njia ya joto ya frequency ya juu imekuwa ikitumiwa sana, ambamo molekuli za dielectric au semiconductor iliyowekwa (katika uwanja wa umeme) zinagawanywa na kwa sababu hiyo, huwa zinaelekea wenyewe kulingana na mwelekeo wa shamba.
Sehemu ya umeme iliyoundwa na usanikishaji wa kiwango cha juu hubadilisha mwelekeo wake mara milioni kadhaa kwa sekunde, molekuli hubadilisha mwelekeo wao mara nyingi.Kwa sababu ya msuguano wa ndani, nyenzo huwashwa sawasawa kwa unene wake.
Idara ya MTIPP pamoja na Taasisi ya Nishati ilifanya majaribio ya kukausha maharagwe ya kakao na mikondo ya mzunguko wa juu.
Kwa msingi wa majaribio haya, ambayo yalitoa matokeo chanya, hati za kiufundi za mmea wa uzalishaji wa kukausha maharagwe ya kakao kwenye uwanja wa mikondo ya mzunguko wa juu ilitengenezwa kwa mgawo.
Kinyume na kaanga za batch zilizopo, kitengo hiki kinaendelea kufanya kazi. Inayo (uwezo wa kubadilisha haraka modi ya kukaa (kwa kubadilisha mipangilio ya jenereta), na vile vile kufuata kwa hali maalum, ambayo inahakikisha kutiwa kwa umoja na huondoa uchomaji wa bidhaa iliyokamilishwa.
Chokoleti iliyotengenezwa na maharagwe yaliyokaangwa na mikondo ya mzunguko wa juu, ina ladha nzuri
Inaweza kuzingatiwa kuwa hii itaanzisha njia hii ya kukausha maharagwe ya kakao katika siku za usoni.

Majibu 3 kwa "Mbinu na njia za maharagwe ya kakao"

Kuongeza maoni

Anwani yako ya barua pepe haitachapishwa. Mashamba required ni alama *

Tovuti hii inatumia Akismet kupambana na spam. Jifunze jinsi data yako ya maoni inafanyiwa.