Vichwa
Uzalishaji wa Chokoleti na kakao

Vifaa kwa usindikaji wa maharagwe ya kakao.

Usindikaji wa maharagwe ya kakao ina michakato kama kusafisha na kuchagua, kukaanga na kuponda. Maharagwe ya kakao yaliyofika kwenye ghala la kiwanda husafishwa kwanza kwa uchafu kwa njia ya vumbi, kokoto, nyuzi za burlap, karatasi, nk na zimepangwa kwa ukubwa ili kupata maharagwe ya kakao yaliyokusanywa sawasawa. Baada ya kusafisha na kuchagua, maharagwe ya kakao hukaushwa na kisha kutolewa kwa grinder. Vifaa vya […]

Vichwa
Uzalishaji wa Chokoleti na kakao

Mapishi ya kawaida ya glaze kwa Kompyuta.

Mapishi

Vichwa
Uzalishaji wa Chokoleti na kakao

Kuchochea misa ya chokoleti

Vidokezo vya chokoleti zinazowazingatia wakala wa chokoleti katika nuru ya dhana za kimsingi za juu juu ya upolimishaji wa siagi ya kakao, ikumbukwe kwamba sababu ya kupaka chokoleti ni mabadiliko ya aina ya siagi ya kakao kuwa thabiti. [...]

Vichwa
Uzalishaji wa Chokoleti na kakao

Vipengele vya uimarishaji wa siagi - kakao na athari zake kwenye mchakato wa ukingo

Ukingo wa chokoleti Sifa za uimarishaji wa siagi ya kakao na athari zake kwenye mchakato wa ukingo. Mchanganyiko wa chokoleti baada ya kusindika katika mashine ya kumaliza hufanya bidhaa karibu kabisa; inapaswa kutupwa tu kwa ukungu na kuruhusiwa kufanya ngumu. Walakini, operesheni ya kutupwa kwa chokoleti inahitaji uangalifu maalum kwa sababu ya uwepo wa siagi ya kakao ndani yake, ambayo ni nyeti kwa hata mabadiliko kidogo ya joto. Kulingana na fasihi [...]

Vichwa
Uzalishaji wa Chokoleti na kakao

Muundo wa chokoleti kwa bidhaa ukingo.

Chokoleti iliyoundwa kwa kutumia teknolojia zilizoelezewa hapo juu, zote ni za giza na maziwa, inafaa kwa ukingo, lakini kwa sababu ya njia tofauti za uzalishaji wake na uwezekano wa kuingiza lecithin, yaliyomo mafuta ndani yake kwa sasa ni chini sana kuliko miaka michache iliyopita.

Vichwa
Uzalishaji wa Chokoleti na kakao

Mifumo ya glazing moja kwa moja

Katika mashine za kisasa za kuandikisha, kiwango cha joto cha kila wakati kinadumishwa bila kujali kiwango cha chokoleti inayopita kwenye mashine. Mfano ni ufungaji wa Sollich Temperstatic TSN na grill upana kutoka 62 hadi 120 cm na uwezo wa 354,2 kg / h (mfano "62") na 708,41540 kg / h kwa mfano "130".

Vichwa
Uzalishaji wa Chokoleti na kakao

Uzalishaji wa chokoleti. (Cg)

Chokoleti. Tabia ya Chokoleti ya chokoleti ni bidhaa ya usindikaji wa maharagwe ya kakao na sukari na kuongeza ya vitu vyenye kunukia na ladha au bila kuongezewa kwao. Mpango wa kiteknolojia wa kusindika maharagwe ya kakao kuwa bidhaa za msingi za kumaliza kumaliza Kulingana na muundo na ubora wa chokoleti, imegawanywa chokoleti bila kujaza chokoleti bila viongeza; a) dessert; b) kawaida; chokoleti na viongeza; na) […]

Vichwa
Uzalishaji wa Chokoleti na kakao

Uzalishaji wa chokoleti iliyo na kujazwa na poda ya kakao. (Cg)

Chokoleti iliyo na kujazwa kawaida hufanywa kwa mashine iliyofafanuliwa kwa namna ya mikate yenye uzito wa g 50. Mbali na mikate iliyo na kujazwa, takwimu mbalimbali hazina mashimo na zimejazwa na mashine ya takwimu, pamoja na chokoleti zilizowekwa.

Vichwa
Uzalishaji wa Chokoleti na kakao

Ukingo wa chokoleti

Bidhaa za chokoleti, kulingana na fomu, imegawanywa katika vikundi vifuatavyo: Chokoleti bila kujazwa. Hii ni pamoja na: a) bar ya chokoleti, chokoleti katika vidonge, chokoleti iliyopigwa (kuchapishwa); b) chokoleti iliyofanikiwa, na c) chokoleti ya porous. Chokoleti na kujaza: a) mikate iliyo na kujazwa; b) toppings zilizoamuru.

Vichwa
Uzalishaji wa Chokoleti na kakao

Uzalishaji wa Chokoleti

Malighafi kuu kwa utengenezaji wa chokoleti na poda ya kakao ni maharagwe ya kakao. Chokoleti ni bidhaa ya usindikaji wa maharagwe ya kakao na sukari. Poda ya kakao ni bidhaa inayotokana na maharagwe ya kakao yaliyofutwa sehemu. Mafuta (siagi ya kakao) yaliyopatikana katika utengenezaji wa poda ya kakao hutumiwa katika utengenezaji wa chokoleti. Kwa hivyo, poda ya kakao imeandaliwa pia katika maduka ya chokoleti.