Jinsi ya kufungua uzalishaji wa chakula?

Jinsi ya kufungua uzalishaji wa chakula?

1. Uchaguzi wa shughuli.

Kwanza, tunaamua upeo wa shughuli. Biashara za chakula na upishi zina faida na hasara. Pamoja kubwa ni faida kubwa na malipo ya haraka ya biashara. Hakuna biashara moja ya tasnia nzito, kiwanda au kiwanda kinachoweza kutegemea kurudi haraka kwa pesa iliyowekezwa. Na katika tasnia ya chakula - tafadhali! Wakati mwingine biashara hulipa katika miezi michache tu, halafu huleta faida nzuri. Ubaya mkubwa wa nyanja hii ni matumizi ya malighafi, ambayo ina maisha ya rafu kidogo na maisha ya rafu. Wakati mwingine inalazimika kufanya kazi moja kwa moja kutoka kwa magurudumu, au kuandaa jokofu yenye uwezo na vifaa vya kuhifadhi. Jingine kubwa ni kwamba watu hula mara nyingi, mara 3-4 kwa siku, na ipasavyo hawa wote ni wateja wako. Hitaji la chakula ni asili, kwa lugha ya wachumi.
Ikiwa, baada ya kupima kila kitu, unaelewa kuwa nyanja ya shughuli zako za baadaye ni tasnia ya chakula au upishi, basi tunaendelea. 

2. Uchaguzi wa sehemu ya soko (bidhaa gani, kwa nani).

Kwa ufahamu kamili, tutafunua kwamba tasnia ya chakula hapo awali ilihusishwa sana na kilimo na, kama sheria, inashughulikia malighafi (maziwa, nyama, sukari, mafuta na mafuta, pasta, confectionery, divai, pombe, viwanda visivyo vya pombe, viwanda vya pombe). Katika wakati wa baada ya mapinduzi, kujilimbikizia chakula, chai, na viwanda vya kuvinjari vilianza kukuza. Baada ya kuamua juu ya jina la bidhaa, unapaswa kuelewa ni nani utakayeiachilia. Kuna vigezo kadhaa vya kuchagua ushawishi wa watumiaji:

1. Kwa umri.
Kwa watoto, vijana, watu wazima, raia wazee au vikundi vingine vya umri.
2. Kwa bei.
Sehemu ya wasomi, katikati ya bei au bei nafuu.
3. Kwa miadi.
Lishe, ugonjwa wa sukari, matibabu, kwa idadi ya watu wenye afya.
4. Assortment.
4. Assortment.
Aina moja ya bidhaa au kikundi cha bidhaa zinazofanana.

Unaweza kufungua tasnia ya chakula au biashara ya upishi.
Biashara za upishi hutumika kama mahali pa uzalishaji, uuzaji na huduma kwa wateja. Kwa kuongezea, kuna aina ya biashara ya ununuzi (viwanda, semina, unachanganya) ambazo hazimtumikii watumiaji. Zinakusudiwa kwa utandawazi, i.e. ujumuishaji katika uwekaji, minyororo ya upishi ambayo uzalishaji mkubwa wa kazi unakusanywa katika uzalishaji mmoja, na biashara zilizobaki za uzalishaji huleta joto tu, kupamba na kuweka agizo na mgeni. Vituo vya kupikia pia ni pamoja na mgahawa, cafe, mikahawa, baa, grill, canteens, baa za vitafunio. Kwa kuongezea, zinaweza kutofautiana katika mfumo wa huduma (pamoja na au bila wahudumu), na katika kazi au kwa malighafi (kuna vyumba vyote vinahitajika kwa usindikaji kamili wa malighafi inayoingia), na katika bidhaa zilizomalizika (kuwa na semina ya utayarishaji wa uzalishaji katika majengo).
Wote katika tasnia ya chakula na katika upishi wa umma kuna maeneo mengi ya shughuli. Katika upendeleo wa umma, kama sheria, ama matumizi ya bidhaa ambazo zimetengenezwa huchaguliwa, au masomo ya biashara au mtandao. Hii yote inategemea fikira za mtu na ya kawaida, bora zaidi, huduma yako au bidhaa itakuwa ya watumiaji, faida zaidi italeta.

3. Mpango wa biashara ya awali.

Katika hatua hii, utahitaji kujua ni biashara ngapi iliyopangwa itasababisha, ikiwa unaweza kuipata na mtaji uliokusanywa, au ikiwa inafaa kuwasiliana na akopaye. Kwa kweli, katika hatua hii ni ngumu kutabiri ni pesa ngapi zitahitajika. Kwa mpango wa biashara, utahitaji kujua ni eneo gani litatumika, vifaa gani na kiasi gani, kiasi cha uzalishaji, soma mahitaji ya aina hii ya bidhaa au huduma, nk. Kwa kweli, sio tu mchumi mwenye uzoefu anayepaswa kutathmini, lakini pia muuzaji, mhandisi wa mchakato, mjenzi, mbuni, na wataalamu wengine.

4. Upatikanaji wa nyaraka za kisheria.

Katika uzalishaji wowote, bidhaa lazima zizalishwe kulingana na nyaraka za kisheria. Hapo awali, biashara zote zilifanya kazi, katika hali nyingi, kulingana na viwango vya GOST, OST - hali au sekta. Siku hizi, hali ya kiufundi (TU) imeenea sana, kumruhusu mtengenezaji kutumia orodha iliyopanuliwa ya malighafi, kutoa bidhaa anuwai.
Kulingana na TU (au GOST, OST, GOST R), biashara ya tasnia ya chakula na biashara ya ununuzi inahitajika kufanya kazi.
Biashara za upishi hufanya kazi kulingana na miradi miwili:
a) Uuzaji na utumiaji wa bidhaa hufanyika tu katika sakafu ya biashara - tumia kadi za kiufundi na za teknolojia.
b) Kampuni ina huduma ya utoaji wa bidhaa (pamoja na utoaji wa huduma zingine za upishi) - kazi inahitajika kufanywa kulingana na ufundi wa kiufundi.

Biashara inaweza kujitegemea kuainisha uainishaji wa kiufundi na uainishaji wa kiufundi (maagizo ya kiteknolojia, ambayo ni sehemu ya maelezo ya kiufundi), kuwaratibu na mamlaka ya Rospotrebnadzor na kuwasajili katika Kituo cha Kusimamia na Metrology.
Ili kuwasaidia wazalishaji, kuna Kituo cha Utafiti na Udhibitishaji wa Taasisi ya Teknolojia ya Chakula, ambayo ina idadi kubwa ya maelezo tayari yaliyokubaliwa na yaliyosajiliwa (kama 150). Ikiwa mtengenezaji anataka kutengeneza bidhaa zingine ambazo hakuna maelezo yaliyotengenezwa tayari, basi kampuni itaweza kuunda vipimo vipya. Kuna pia huduma ya ukuzaji wa hati za kipekee ambazo huandaliwa mahsusi kwa mteja katika nakala moja wakati wa kudumisha usiri wa mapishi na kutofichua habari ya bidhaa.
Ikiwa mtengenezaji anataka kufanya kazi kulingana na GOST, GOST R au OST, Kituo cha Teknolojia ya Chakula kina maagizo ya kiteknolojia ambayo yanakidhi mahitaji ya hati hii ya kisheria.
Kama matokeo, baada ya kupokea maelezo ya kiufundi kulingana na mpango uliochaguliwa, mtengenezaji ana kifurushi cha nyaraka kifuatacho:
Katalogi ya bidhaa kutoka Kituo cha Kusimamia na Metrology (FMC);
TU zenyewe, zilizoidhinishwa na mamlaka ya Huduma ya Shirikisho ya Usimamizi wa Ulinzi wa Haki za Watumiaji na Ustawi wa Binadamu;
TI iliyothibitishwa na mmiliki wa TU ya awali;
Ripoti ya usafi na ya ugonjwa iliyotolewa na mamlaka ya Rospotrebnadzor;

Hati ambazo sio lazima kwa mmiliki wa nakala iliyothibitishwa ya TU:
Maoni ya mtaalam wa mtaalam wa FMC (iliyotolewa juu ya ombi);
Maoni ya mtaalam wa mtaalam wa Rospotrebnadzor.

5. Tafuta majengo ya uzalishaji.

Kwa maendeleo zaidi kwa lengo lililowekwa, majengo yanahitajika ambayo mchakato wa uzalishaji utafanyika. Kunaweza kuwa na suluhisho mbili:
majengo yaliyokodishwa na eneo linalohitajika;
kukombolewa au kujengwa katika umiliki wa kibinafsi.
Ili usifanye makosa katika kuchagua aina ya majengo na eneo lao, ni bora kushauriana ama wafanyikazi wa Rospotrebnadzor, ambaye atachukua majengo haya kufanya kazi, au na shirika la kubuni.

6. Kupata idhini ya ujenzi katika ukumbi wa jiji.

Kuanza ujenzi au ujenzi upya (ujenzi upya na uboreshaji wa maeneo), inahitajika kupata idhini inayofaa kutoka kwa ukumbi wa jiji kwa ujenzi au ujenzi wa jengo hilo.

7. Mchakato wa kubuni.

Kubuni ni mchakato mzito ambao unahitaji uzoefu, maarifa na elimu inayofaa.
Mara nyingi, mtengenezaji, bila kujua ugumu wa uzalishaji na mchakato mzima wa kiteknolojia, "hutengeneza" biashara yenyewe au humwuliza mtaalam wake "kukadiria" eneo la majengo na vifaa. Uamuzi wa miundo ya ukaguzi wa serikali itakuwa kutotii kwa mradi na mahitaji ya aina hii ya uzalishaji. Itakuwa bora ikiwa biashara na mamlaka na uzoefu unashughulikia suala hilo. Kampuni "Kituo cha Teknolojia ya Chakula" ni shirika lenye leseni kwa ajili ya kubuni ya upishi na tasnia ya chakula. Serikali ina mafundi wenye ustadi na wenye uwezo katika sekta nyingi za tasnia ya chakula na upishi.
Mradi wa biashara ya upishi wa umma na biashara ya sekta ya chakula unapaswa kujumuisha sehemu zifuatazo:
a) Usanifu na ujenzi; b) Teknolojia; c) usambazaji wa umeme; d) Usambazaji wa maji na joto; e) Uingizaji hewa na hali ya hewa; e) Usalama wa moto. g) Ulinzi wa kazi.

Katika Kituo cha Teknolojia ya Chakula, unaweza kuagiza maendeleo ya mradi mzima au sehemu zake za kibinafsi.
Uratibu wa mradi huo ni ukaguzi wa kufuata kwake viwango vingi vya usafi, ujenzi, nk. Kwa uzalishaji wa chakula na upishi, mamlaka kuu ya usimamizi ni Rospotrebnadzor. Rospotrebnadzor anaangalia kufuata mradi na kanuni na sheria za usafi. Pia, mradi wa biashara ya baadaye unaambatana na miili na taasisi kwa usalama wa moto, usimamizi wa huduma za maji na maji taka, huduma za uuzaji wa nishati, na idara ya usanifu wa jiji.

8. ujenzi au ujenzi.

Baada ya idhini ya mradi wa biashara, unaweza kuendelea na ujenzi au ujenzi wake. Kusudi kuu la awamu ya ujenzi ni kufanana kwa miundo kwa mradi uliopitishwa. Vinginevyo, inaweza kusababisha mabadiliko katika mradi huo, ambayo haifai na utaleta shida zaidi na uratibu zaidi. Wakati wa ujenzi, ni muhimu pia kufuata madhubuti mradi uliokubaliwa.
Ujenzi au ujenzi upya unapaswa kufanywa na kampuni zilizo na leseni katika eneo hili. Mara nyingi makosa yaliyofanywa yanaweza kuwa ngumu kusahihisha, au huleta shida nyingi wakati wa kazi zaidi ya biashara.

9. Kukubalika kwa jengo hilo baada ya ujenzi au ujenzi upya.

Jengo linapojengwa (kujengwa upya) na kukamilika, uwasilishaji wa kitu kilichojengwa unahitajika. Hii inafanywa na mamlaka hiyo hiyo ambayo imeidhinisha mradi huo. Ufuataji wa biashara iliyopo na mradi ulioendelezwa na ulioidhinishwa unakaguliwa.

10. Idhini ya mpango wa uzalishaji na orodha ya urval ya bidhaa katika miili ya Rospotrebnadzor.

Orodha ya urval inaonyesha orodha nzima ya bidhaa kulingana na hati za kisheria (TU, GOST, GOST R, OST).
Programu ya uzalishaji ni kazi kwa uzalishaji na uuzaji wa kiasi fulani cha bidhaa za nomenclature iliyoanzishwa na ubora.
Baada ya kukubaliana juu ya mpango wa urval na uzalishaji, madaktari wa usafi wa Rospotrebnadzor huendeleza mpango wa kudhibiti uzalishaji wa biashara ya mtu binafsi. Programu inaelezea utaratibu na mzunguko wa udhibiti wa malighafi, p / f na bidhaa za kumaliza kwenye biashara. Inaonyesha maswala ya udhibiti wa wafanyikazi, ufungaji, maduka ya uzalishaji, nk.

11. Ununuzi wa vifaa, ufungaji na unganisho.

Vifaa vinunuliwa kulingana na sehemu ya kiteknolojia ya mradi huo. Tunachukulia kuwa ni muhimu kuonya wafanyabiashara kutoka kuagiza mradi na kuchagua vifaa kutoka kwa kampuni - muuzaji wa vifaa (ingawa hii mara nyingi hufanyika). Muuzaji wa vifaa ana nia ya kuuza vifaa vingi iwezekanavyo na kwa kiwango kikubwa, i.e. vifaa hazijachaguliwa kulingana na uwiano wa bei ya tija, lakini, katika hali nyingi, kwa bei na eneo la majengo kulingana na kanuni ya "nini kitastahili". Ipasavyo, mradi katika kampuni kama hiyo utaandaliwa kwa kuzingatia hali hii, ingawa mara nyingi hutolewa bure. Bei ya mradi wa "bure" utalipwa mara nyingi na gharama na wingi wa vifaa.
Ni faida zaidi kwa mtengenezaji kuagiza mradi kutoka kwa shirika lenye leseni, ambalo lina wafanyakazi wenye uwezo na uzoefu mkubwa katika biashara zilizowekwa tayari, na zaidi ya hayo, havutii kununua vifaa vya gharama kubwa na tija kuliko inavyotakiwa.
Kituo cha utafiti na maendeleo cha Teknolojia ya Chakula kinaweza kusaidia na hii. Wataalam wataelekeza kwa usahihi juu ya tabia ya kiufundi ya vifaa, na kuacha chaguo kwa mtengenezaji, kwa bei na ubora.
Ufungaji na uunganisho pia hufanywa kulingana na mradi na sheria za vifaa vya kumfunga.

12. Kuamuru vyombo, ufungaji, lebo.

Agizo la vyombo, ufungaji, lebo hufanywa kulingana na mapendekezo ya TU, GOST, GOST R, OST, kulingana na ambayo kampuni itafanya kazi. Unaweza kununua vyombo vya kawaida vilivyotengenezwa tayari na vifaa vya ufungaji, unaweza pia kuagiza kwa kibinafsi na matumizi ya maandishi maalum kwa bidhaa.
Leo, karibu biashara zote ambazo zitauza bidhaa zinahitaji barcode kwenye lebo. Hii ndio jukumu la ofisi ya UNISCAN huko Moscow. Kuwasiliana na shirika hili kunaweza kusaidiwa na tawi la ndani la Chama cha Biashara.

13. Uchaguzi wa wafanyikazi.

Uteuzi wa wafanyikazi unafanywa kulingana na orodha iliyopewa katika sehemu ya kiteknolojia ya mradi huo. Ni bora kuwasiliana na mashirika ya kuajiri juu ya suala hili. Hii ni kweli hasa kwa nafasi za usimamizi wa wafanyikazi. Kujichagulia wafanyikazi kunapendekezwa tu kwa kazi ya msaidizi.

14. Kupata idhini ya utengenezaji au huduma za Fomu N 303-00-5 / u kwa mamlaka
Ili kufanya hivyo, unahitaji kutoa mpango wa uzalishaji wa biashara na urval wa bidhaa zilizotajwa hapo juu. Tume inayoenda kwenye uzalishaji lazima idhibitishe kufuata majengo, usanidi wao na mlolongo wa maendeleo ya orodha iliyodaiwa ya bidhaa zilizo na sheria na kanuni za usafi na magonjwa. Matokeo ya ukaguzi ni utoaji wa hitimisho la usafi-wa magonjwa ya fomu N 303-00-5 / у, ambayo ni kibali cha uzalishaji.

15. Kupata maoni ya usafi-wa magonjwa juu ya bidhaa za Fomu N 303-00-3 / y 
Uzalishaji ambao una kibali cha uzalishaji sasa una haki kamili ya kutengeneza kundi la bidhaa za majaribio. Inahitajika kupata hitimisho la usafi-wa magonjwa kwenye bidhaa. Ni muhimu sana kwa kuchagua na kwa usawa sampuli za upimaji. Ili kufanya hivyo, mfanyakazi wa maabara inayothibitishwa ya majani ya Rospotrebnadzor kwa uzalishaji na huchukua sampuli kutoka kwa kundi la mtihani kwa njia maalum ya aina hii ya bidhaa. Ifuatayo, kitendo cha sampuli katika nakala mbili huandaliwa (kwa uzalishaji na maabara), na sampuli huletwa kwa maabara. Matokeo mazuri ya jaribio yaliyofafanuliwa katika nyaraka za kiufundi huwasilishwa kwa mamlaka ya Rospotrebnadzor kupata hitimisho la usafi na ugonjwa wa fomu N 303-00-3 / у, halali kwa kipindi fulani cha wakati (inaweza kutolewa kwa kundi, uzalishaji wa wingi, nk).

16. Udhibitisho au tamko la bidhaa.

Inafanywa katika mwili wa udhibitishaji wa malighafi za kilimo na bidhaa za chakula. Kazi hiyo inafanywa na mtaalam aliyeidhinishwa. Matokeo ya kazi hiyo ni cheti cha kufuata (kwa uthibitisho wa lazima) au tamko la kufuata (kwa udhibitisho wa hiari). Hati hutolewa kwa kipindi cha miaka 1-5.

17. Kazi ya biashara.

Baada ya hatua zote zilizoelezwa hapo juu, kampuni inafungua na huanza kutoa bidhaa.

Katika siku zijazo, mabadiliko kadhaa katika kazi yanahitajika mara nyingi: kupanua maisha ya rafu ya bidhaa, kupanua urval, na kuongeza uzalishaji.
Maswala haya yote yanaweza kutatuliwa katika Kituo cha Utafiti na Maendeleo cha Teknolojia ya Chakula.