Vichwa
Teknolojia ya mkate na bidhaa za mkate

Maandishi ya kumbukumbu juu ya jamii "Teknolojia ya mkate na bidhaa za mkate" (Kiambatisho 1)

Kukubalika kwa uteuzi wa machapisho: Izv. - Utaratibu wa taasisi za elimu ya juu za USSR MHSSE katika sehemu "Teknolojia ya Chakula". HKP - Bakery na sekta ya confectionery. Tr. MTIPP, LTIPP na KTIPP - kesi za Moscow, Leningrad na taasisi za kiteknolojia za Kiev za tasnia ya chakula. Tr. UNIIPP - Utaratibu wa Taasisi ya Utafiti ya Kiukreni ya Sekta ya Chakula. Tr. VNIIHP - Utaratibu wa Taasisi ya Utafiti wa Sayansi ya All-Viwanda ya Viwanda vya mkate. EI - Maelezo ya wazi ya Jumuiya yote [...]

Vichwa
Teknolojia ya mkate na bidhaa za mkate

Maandalizi ya unga ukitumia viboreshaji kadhaa.

Maandalizi ya unga ukitumia viboreshaji kadhaa. Katika muktadha wa mitambo na mitambo ya uzalishaji wa mkate, kuanzishwa kwa njia endelevu ya kuandaa unga, kupunguza kipindi cha uboreshaji wake, uwezo wa kusimamia mali ya bidhaa za bidhaa zilizomalizika na unga kupata bidhaa bora zaidi.

Vichwa
Teknolojia ya mkate na bidhaa za mkate

Njia za Maandizi Ya Kavu haraka

Njia za haraka za kutengeneza unga. Maandalizi ya unga kwenye unga kavu wa kavu. Kwa utayarishaji wa jaribio kwa kutumia njia za kawaida za biochemical kulingana na Fermentation, inachukua muda mrefu. Kupunguza wakati wa Fermentation husababisha ukweli kwamba unga haukusanya kiasi cha asidi na ladha zingine na vitu vyenye kunukia ambavyo huunda ladha na harufu ya bidhaa iliyomalizika.

Vichwa
Teknolojia ya mkate na bidhaa za mkate

Mtihani Maandalizi kwa mkate Kiukreni juu ya chachu kioevu bila unga kulehemu

Maandalizi ya unga wa mkate wa Kiukreni na unga wa kioevu bila unga wa kulehemu Flour ya kuandaa mkate wa Kiukreni na unga wa kioevu bila kutumia unga [156]. Kiwanda cha 2 cha Kiev kilifanya njia hii na kiliitumia tangu 1958 kutengeneza mkate wa Kiukreni kutoka rye iliyokanda na unga wa ngano.

Vichwa
Teknolojia ya mkate na bidhaa za mkate

Maandalizi ya unga kuandaliwa kwa unga rai kwa ferments maji

Matayarisho ya unga kutoka unga wa rye kwenye kioevu cha kioevu Sifa ya kuandaa unga kwenye unga wa kioevu Njia ya kuandaa unga kwenye unga mzito una shida nyingi. Utayarishaji wao kwa idadi kubwa ya viwanda katika vifaa vya kusongesha huhusishwa na kazi ngumu ya mwili, dosing na kusafirisha kwa sababu ya mnato mkubwa wa hali yao sasa shida kadhaa.

Vichwa
Teknolojia ya mkate na bidhaa za mkate

Kufanya unga wa unga wa rye

Matayarisho ya unga kutoka kwa unga wa rye na manukato yenye ungo mzito Sifa ya utayarishaji wa unga kutoka unga wa rye Unga hutofautiana na ngano kwa kukosekana kwa gluten. Dutu za protini za unga wa rye ni hydrophilic zaidi. Wao huvimba kwa urahisi zaidi, hua nyingi bila ukomo, wakati wanapogundua na kupitisha suluhisho la colloidal (sol).

Vichwa
Teknolojia ya mkate na bidhaa za mkate

Kulinganisha na upotezaji wa jambo kavu na Fermentation katika maandalizi ya mtihani kwenye unga mnene

Ulinganisho wa upotezaji wa kavu wa bidhaa na Fermentation katika kuandaa unga kwenye unga mnene na yaliyomo ndani yao. Ilionyeshwa hapo juu kuwa matumizi ya vimumunyisho kavu ya unga kwa Fermentation huongezeka na kuongeza unga wa unga kwenye unga na muda wa Fermentation. Katika suala hili, ilihitajika kujua jinsi ongezeko kubwa la yaliyomo kwenye unga ulivyowekwa kwenye [...]

Vichwa
Teknolojia ya mkate na bidhaa za mkate

Maandalizi ya unga bila Fermentation kabla ya kukata

unga bila Fermentation kabla razdelkoyOsnovnye kanuni za mipango ya teknolojia ulipo. Unga huandaliwa kwenye unga wa kioevu bila kumwaga maji wakati wa kusugua na dosing ya chumvi. Kukandia ni kazi katika mashine ya X-12 na zaidi kubwa mehanicheskoyobrabotkoy katika screw.

Vichwa
Teknolojia ya mkate na bidhaa za mkate

Njia za kuandaa unga wa ngano na kukandia kwa nguvu na muda mfupi wa kukausha kabla ya kukatwa

Njia za kuandaa unga wa ngano na kukandia kwa nguvu na kipindi cha kukaushwa kwa muda mfupi kabla ya kukatwa .. Pamoja na teknolojia inayokubaliwa kwa jumla ya kutengeneza unga, mipango mpya kwa sasa inatumiwa na kipindi cha kupunguzwa kwa Ferment au unga wa unga kabla ya kukatwa.

Vichwa
Teknolojia ya mkate na bidhaa za mkate

Joto inapokanzwa msimu wa baridi wakati wa kufanya kazi kwenye sufuria kubwa za kioevu

Inapokanzwa unga katika msimu wa baridi wakati kazi ya kubwa maji oparahPri kazi sifongo kioevu, tayari kutoka kiasi chote cha maji zinazotolewa na mapishi, matatizo iliyoundwa katika msimu wa baridi.