Kukubalika kwa uteuzi wa machapisho: Izv. - Utaratibu wa vyuo vikuu vya Wizara ya Elimu ya Juu na Sayansi ya USSR katika sehemu "Teknolojia ya Chakula". HKP - Bakery na sekta ya confectionery. Tr. MTIPP, LTIPP na KTIPP - kesi za Moscow, Leningrad na taasisi za kiteknolojia za Kiev za tasnia ya chakula. Tr. UNIIPP - Utaratibu wa Taasisi ya Utafiti ya Kiukreni ya Sekta ya Chakula. Tr. VNIIHP - Utaratibu wa Taasisi ya Utafiti wa Sayansi ya All-Viwanda ya Viwanda vya mkate. EI - Maelezo ya wazi ya Jumuiya yote [...]
Jamii: Teknolojia ya mkate na bidhaa za mkate
Maandalizi ya unga kwa kutumia viboreshaji. Katika muktadha wa utengenezaji na uundaji wa uzalishaji wa mikate, kuanzishwa kwa njia endelevu ya kuandaa unga, na kupunguzwa kwa kipindi cha uchachu wake, uwezo wa kudhibiti mali ya bidhaa za kumaliza nusu na unga kupata bidhaa bora inakuwa muhimu sana.
Njia za kuharakisha unga. Maandalizi ya unga kavu wa kuanza. Inachukua muda mrefu kuandaa unga kwa kutumia njia za kawaida za biokemikali kulingana na uchachu. Kupunguza wakati wa kuchacha kunasababisha ukweli kwamba unga haukusanyiko kiwango kinachohitajika cha asidi na vitu vingine vya kunukia na vya kunukia ambavyo huunda ladha na harufu ya bidhaa zilizomalizika.
Maandalizi ya unga wa mkate wa Kiukreni kwenye unga wa kioevu bila kulehemu unga Njia ya kuandaa mkate wa Kiukreni kwenye tamaduni ya unga wa kioevu bila kutumia kulehemu unga [156] Kiwanda cha 2 cha Kiev kimejua njia hii na imekuwa ikiitumia tangu 1958 kwa uzalishaji wa mkate wa Kiukreni kutoka kwa rye iliyosafishwa na Ukuta wa ngano.
Maandalizi ya unga kutoka kwa unga wa rye kwenye unga wa kioevu Sifa za utayarishaji wa unga kwenye unga wa kioevu Njia ya kuandaa unga kwenye tamaduni nene za siki ina hasara nyingi. Maandalizi yao kwa idadi kubwa ya viwanda katika vifaa vya kusongesha inahusishwa na kazi ngumu ya mwili, kupima na kusafirisha kwa sababu ya mnato wao mkubwa huleta shida kadhaa.
Maandalizi ya unga kutoka kwa unga wa rye na mikate machafu nene Utaratibu wa utayarishaji wa unga kutoka unga wa rye Unga wa Rye hutofautiana na unga wa ngano kwa kukosekana kwa gluten. Dutu za protini za unga wa rye ni hydrophilic zaidi. Wao huvimba kwa urahisi zaidi, wengi wao huvimba kwa muda usiojulikana, huku wakipiga na kupitisha suluhisho la colloidal (sol).
Kulinganisha upotezaji wa jambo kavu kwa kuchachua wakati wa kuandaa unga kwenye unga mnene na yaliyomo kwenye unga tofauti ndani yao. Ilionyeshwa hapo juu kuwa ulaji wa unga kavu wa unga kwa Fermentation huongezeka na kuongezeka kwa yaliyomo kwenye unga na muda wa kuchimba. Katika suala hili, ilihitajika kujua ni jinsi gani ongezeko kubwa la yaliyomo kwenye unga lilivyo wazi kwa [...]
unga bila Fermentation kabla razdelkoyOsnovnye kanuni za mipango ya teknolojia ulipo. Unga huandaliwa kwenye unga wa kioevu bila kumwaga maji wakati wa kusugua na dosing ya chumvi. Kukandia ni kazi katika mashine ya X-12 na zaidi kubwa mehanicheskoyobrabotkoy katika screw.
Njia za kuandaa unga wa ngano na kukandia kwa nguvu na kipindi cha kukaushwa kwa muda mfupi kabla ya kukatwa .. Pamoja na teknolojia inayokubaliwa kwa jumla ya kuandaa unga, miradi mpya hivi sasa inatumika kwa kipindi cha kupunguzwa kwa Ferment au unga wa unga kabla ya kukata kabisa.
Inapokanzwa unga katika msimu wa baridi wakati kazi ya kubwa maji oparahPri kazi sifongo kioevu, tayari kutoka kiasi chote cha maji zinazotolewa na mapishi, matatizo iliyoundwa katika msimu wa baridi.