Vichwa
Uzalishaji wa Chokoleti na kakao

Vipengele vya uimarishaji wa siagi - kakao na athari zake kwenye mchakato wa ukingo

Ukingo wa chokoleti Sifa za uimarishaji wa siagi ya kakao na athari zake kwenye mchakato wa ukingo Chokoleti ya wingi baada ya kusindika katika mashine ya kumaliza ina bidhaa karibu kabisa; inapaswa kutupwa tu kwa ukungu na kuruhusiwa kufanya ngumu. Walakini, operesheni ya kutupwa kwa chokoleti inahitaji uangalifu maalum kwa sababu ya uwepo wa siagi ya kakao ndani yake, ambayo ni nyeti kwa hata mabadiliko kidogo ya joto. Kulingana na fasihi [...]

Vichwa
Uzalishaji wa Chokoleti na kakao

Kuchochea misa ya chokoleti

Kuchochea raia wa chokoleti Kuzingatia kuchanua kwa raia wa chokoleti kwa kuzingatia dhana za kimsingi zilizoainishwa za upolimamu wa siagi ya kakao, ikumbukwe kwamba sababu ya kuchanua chokoleti ni mabadiliko ya aina inayoweza kubadilika ya siagi ya kakao kuwa thabiti. […]

Vichwa
Teknolojia ya Confectionery

Uzalishaji wa watu wa gummy na jelly

1. Vidakuzi vya watu wa gummy na jelly 1.1. Mifumo maarufu ya kupikia Mifumo ya kupikia hutumiwa na: - Kukanza moja kwa moja - inapokanzwa moja kwa moja. Katika utendaji wa vifaa vya kupikia, tabia ya kutamka zaidi au chini ya mawakala wa gelling na thickeners ya kushikamana na usahihi huzingatiwa. Wapishi wa moja kwa moja Hapa tunazungumza juu ya wapishi wa coil na [...]

Vichwa
Teknolojia ya Confectionery

Unga wa tangawizi

Unga wa tangawizi mbichi. Matayarisho ya unga wa tangawizi ni kupata umati mzito kutoka kwa malighafi iliyosambazwa sawasawa, msimamo wa viscous. Kulingana na hali ya kiteknolojia, aina mbili kuu za unga huandaliwa: mbichi na custard. Unga wa tangawizi ulio na sukari hadi 57% ya sukari (kwa uzani wa unga), ambao hupunguza sana uvimbe wa gluten. Unga wa tangawizi ulioandaliwa kulingana na serikali ya kiteknolojia ya kawaida inapaswa [...]

Vichwa
habari na manufaa

Ice cream kwa wajukuu wangu.

Nimeipenda ice cream maisha yangu yote. Kufikiria ilifanywa na wataalam wa baridi katika kiwango cha Mungu. Lakini tu katika uzee alijifunza kuifanya. Nilielewa kanuni ya kupikia kupitia makosa na uporaji wa malighafi. Sasa naweza kutengeneza ice cream iliyotofauti zaidi. Na toppings yoyote, lakini zaidi ya yote mimi kama toppings ndizi. Kwa wanaoanza tamu jino na kwa wajukuu zangu (wakati [...]

Vichwa
Vifaa vya kiteknolojia: mkate na pasta

Vitengo vya kuthibitisha

Vitengo vya kuthibitisha tanuri ni muundo unaojumuisha mdhibitishaji na tanuru, umechanganywa na conveyor wa kawaida. Vitengo vimeundwa kwa ajili ya utengenezaji wa mkate uliyotengenezwa kutoka rye na unga wa ngano na hutoa mechanization kamili ya michakato ya uzalishaji kwenye tovuti ya kuhakiki - kuoka. Kuthibitisha kitengo cha oveni P6-XPM (Mtini. 3.31) ina kiboreshaji cha 7, baraza la mawaziri la kusafirisha 2 na manyoya 4, yaliyounganishwa na mnyororo wa kawaida [...]

Vichwa
Vifaa vya kiteknolojia: mkate na pasta

Vifaa kwa ajili ya utengenezaji wa aina maalum ya bidhaa za mkate.

Aina maalum ya bidhaa za mikate ni pamoja na kondoo na matapeli, kuki za tangawizi, vijiti vya mkate, nyasi, nk Ugumu wa uzalishaji wa bidhaa hizi, kama sheria, ni mara 3 ... mara 5 ikilinganishwa na utengenezaji wa aina ya mkate. Hii ni kwa sababu ya mfumo ngumu zaidi wa kiteknolojia wa uzalishaji na kiwango cha kutosha cha mitambo. Tofauti kuu katika muundo na mpangilio wa mistari ya uzalishaji [...]

Vichwa
Vifaa vya kiteknolojia: mkate na pasta

Vifaa kwa ajili ya utengenezaji wa viboreshaji.

Kwa mechanization ya utengenezaji wa siagi na viunzi rahisi, mashine maalum hutumiwa kwa ukingo na vifaa vya kukata.

Vichwa
Vifaa vya kiteknolojia: mkate na pasta

Vifaa kwa ajili ya utengenezaji wa mikate ya mkate, vijiti, majani na mkate wa tangawizi

Mashine za utengenezaji wa mkate wa mkate. Vipande vya mkate ni aina mpya ya nafaka ya kiamsha kinywa, bidhaa iliyo tayari-kula. Zimeundwa kutoka kwa makombo ya mkate (paneli. Mtini. 3.44. Extruder kwa uzalishaji wa mikate ya mkate na vita vya unga) na kuongeza ya chumvi, sukari, mafuta ya mboga na ladha ya chakula. Katika mtini. 3.44 inaonyesha mashine ya ukingo (extruder) kwa utengenezaji wa mikate ya mkate. Mkate uliopasuka hapo awali [...]

Vichwa
Vifaa vya kiteknolojia: mkate na pasta

Vifaa vya uhifadhi wa nafaka na usafirishaji.

Mkate, ikiwa kipande kikubwa cha kubeba chakula na maisha mafupi zaidi ya rafu, inahitaji serikali kali za usafi, hazihimili mikazo ya mitambo, haswa katika masaa ya kwanza baada ya kuoka. Kwa kuzingatia haya, jukumu muhimu linapaswa kupewa jukumu la kusafirisha na kuhifadhi. Walakini, kwa kulinganisha na kiwango cha mitambo ya uzalishaji mkuu, mitambo ya usafirishaji na shughuli za kuhifadhi na bidhaa zilizomalizika iko nyuma sana, ikifikia 10 ... 15%. [...]