Lishe na Afya

Tangu nyakati za zamani, watu wameelewa umuhimu mkubwa wa lishe kwa afya. Mawazo ya Hippocrates za zamani,

Celsus, Galen na wengine walitumia matibabu yote kwa tabia ya uponyaji ya aina anuwai ya chakula na matumizi yake ya busara. Mwanasayansi bora wa Mashariki Abu Ali Ibn Sina (Avicenna) aliona chakula kama chanzo cha afya, nguvu na nguvu.

II Mechnikov aliamini kuwa watu huzeeka mapema na hufa kwa sababu ya utapiamlo na kwamba mtu anayekula rally anaweza kuishi miaka 120-150.

Lishe hutoa kazi ya muhimu zaidi kwa mwili wa mwanadamu, ikikabidhi na nishati inayohitajika kugharamia gharama za michakato muhimu. Upyaji wa seli na tishu pia hufanyika kwa sababu ya kumeza kwa vitu vya "plastiki" - protini, mafuta, wanga, vitamini na chumvi ya madini - ndani ya mwili na chakula. Mwishowe, chakula ndio chanzo cha malezi ya Enzymes, homoni na vidhibiti wengine wa kimetaboliki kwenye mwili.

Ili kudumisha kozi ya kawaida ya nishati, plastiki na michakato ya kichocheo, mwili unahitaji kiasi fulani cha virutubishi. Aina ya lishe huamua kimetaboliki katika mwili, muundo na kazi za seli, tishu, viungo.

Lishe sahihi, kwa kuzingatia hali ya maisha, kazi na maisha ya kila siku, inahakikisha uwepo wa mazingira ya ndani ya mwili wa mwanadamu, shughuli za viungo na mifumo kadhaa na, kwa hivyo, ni hali ya lazima kwa afya njema, maendeleo yenye usawa, utendaji wa hali ya juu.

Lishe isiyo ya usawa hupunguza sana kinga ya mwili na utendaji, inasumbua michakato ya metabolic, husababisha kuzeeka mapema na inaweza kuchangia kuibuka kwa magonjwa mengi, pamoja na ya kuambukiza, kwa kuwa mwili dhaifu umepata athari yoyote mbaya. Kwa mfano, lishe kupita kiasi, haswa pamoja na dhiki ya neuropsychic, maisha ya kukaa chini, kunywa pombe, na sigara, kunaweza kusababisha magonjwa mengi.

Ugonjwa wa atherosclerosis, ugonjwa wa kunona sana, ugonjwa wa gallstone, gout, ugonjwa wa kisukari, na polyosteoarthrosis ni miongoni mwa magonjwa ya Shirika la Afya Duniani (WHO) yanayohusiana na lishe kupita kiasi. Kuchua mara nyingi ni sababu ya magonjwa ya mfumo wa mzunguko.

Kama matokeo ya utapiamlo na njaa, magonjwa ya utapiamlo huonekana, hususan miongoni mwa idadi ya nchi zinazoendelea na tegemezi.

Kulingana na WHO, kwa sasa chini ya theluthi ya idadi ya watu ulimwenguni hupewa kiasi cha chakula.

Shida ya lishe ya idadi ya watu hutatuliwa kwa suala la kutoa bidhaa na thamani inayofaa ya nishati (kalori). Utekelezaji wa Programu ya Chakula hutoa maboresho makubwa katika muundo wa lishe wa watu wa Soviet kwa kuongeza uzalishaji wa nyama, bidhaa za maziwa, mboga mboga na matunda.

Imepangwa kupanua anuwai ya bidhaa za chakula na kuboresha ubora wao.

Ukuaji wa ustawi wa nyenzo huturuhusu kupanga, kwa msingi wa kisayansi, lishe bora ya idadi ya watu wa nchi yetu.

Dawa inachukuliwa kuwa chakula kama hicho ambacho inahakikisha utendaji wa kawaida wa mwili, kiwango cha juu cha utendaji na upinzani dhidi ya athari za sababu mbaya za mazingira, muda wa juu wa maisha hai.

Thamani ya kibaolojia ya chakula imedhamiriwa na yaliyomo ya virutubishi muhimu kwa mwili - katika protini, mafuta, wanga, vitamini, chumvi za madini. Kwa maisha ya kawaida ya mwanadamu, inahitajika sio tu kumpatia chakula cha kutosha (kulingana na mahitaji ya mwili) nguvu na virutubishi, lakini pia kuzingatia uhusiano fulani kati ya sababu kadhaa za lishe, ambayo kila moja ina jukumu fulani katika kimetaboliki. Lishe, inayoonyeshwa na uwiano mzuri wa virutubishi, huitwa uwiano.

Vyanzo vya virutubishi ni bidhaa za chakula asili ya wanyama na mboga, ambayo kwa hali imegawanywa katika vikundi kadhaa kuu. Kikundi cha kwanza kinajumuisha maziwa na bidhaa za maziwa (jibini la Cottage, jibini, kefir, mtindi, acidophilus, cream, nk); ya pili - nyama, kuku, samaki, mayai na bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwao; ya tatu - mkate, pasta na confectionery, nafaka, sukari, viazi; ya nne ni mafuta; ya tano - mboga, matunda, matunda, mboga; sita - viungo, chai, kahawa na kakao.

Kwa maumbile, hakuna bidhaa bora za chakula ambazo zinaweza kuwa na ugumu wa virutubishi vyote mtu anahitaji (isipokuwa ni maziwa ya matiti). Pamoja na lishe tofauti, ambayo ni, mchanganyiko wa chakula, unaojumuisha bidhaa za asili ya wanyama na mboga, virutubishi vya kutosha vya lishe kawaida huingia kwenye mwili wa binadamu.sstv. Aina ya bidhaa za chakula katika lishe huathiri vyema thamani yake ya lishe, kwani bidhaa anuwai zinakamilisha kila kitu na vitu vilivyokosekana. Kwa kuongeza, lishe tofauti inakuza ulaji bora wa chakula.

Chakula kama chanzo cha nishati

Katika maisha yote, mtu hufanya harakati kadhaa za mwili zinazohusiana na kusonga mwili na kufanya kazi. Maisha yote katika mwili moyo, misuli, utumbo na mifumo mingine hufanya kazi, vitu vingine huvunjika na vingine vinatengenezwa, ambayo inasababisha kimetaboliki na upya wa seli mara kwa mara. Taratibu hizi zinahitaji nishati, ambayo mwili hupokea kupitia virutubisho.

Lishe katika mwili wa binadamu hubadilika kama matokeo ya oksijeni na oksijeni ya anga ambayo huingia kupitia mfumo wa kupumua na inaenea kwa seli zote. Katika kesi hii, kiasi fulani cha nishati hutolewa kwa njia ya joto. Ikumbukwe kwamba katika awamu ya kwanza ya kimetaboliki, vitu vya chakula vinageuka chini ya ushawishi wa Enzymes kuwa rahisi: proteni - kuwa asidi ya amino, wanga wanga ngumu - kuwa rahisi, mafuta - ndani ya glycerin na asidi ya mafuta. Katika awamu hii, kama matokeo ya kuvunjika kwa virutubisho, nishati sio tu iliyotolewa, lakini pia hutumika, kama inavyothibitishwa na hatua inayojulikana ya nguvu ya chakula. Katika awamu ya pili, bidhaa za mtengano wa dutu za chakula hutolewa zaidi na oksidi kwa dioksidi kaboni na maji na kutolewa kwa nishati.

Kwa kuvunjika kabisa kwa mwili, 1 g ya protini na 1 g ya wanga inatoa 4 kcal (16,747 kJ) ya nishati, 1 g ya mafuta - 9 kcal (37,681 kJ), pombe ya ethyl - 7 kcal (29,309 kJ), asidi ya kikaboni (citric, malic, siki, nk) - 2,5-

kcal (10,4670-15,0724 kJ). Virutubishi vingine sio vyanzo vya nishati. Kwa hivyo, ikiwa unajua hasa ni vitu vingapi vya nishati vinaingia ndani ya mwili wa mwanadamu na chakula (hii imedhamiriwa na meza maalum), unaweza kuhesabu kwa urahisi kiwango cha kila siku cha nishati iliyopokelewa.

Chakula sio sawa katika thamani ya nishati; inategemea muundo wao wa kemikali. Nyenzo kuu ya nishati ni wanga, mafuta na, kwa sehemu, protini. Haifuati kutoka kwa hii kwamba virutubishi vinaweza kubadilishwa na kila mmoja na haifanyi tofauti kwa mwili kupitia ambayo nishati ya bidhaa hupatikana. Thamani ya bidhaa anuwai za chakula imedhamiriwa sio tu na thamani ya nishati, bali pia na muundo wao wa ubora. Kwa hivyo, wanga rahisi (sukari na pipi nyingine) hazina vitu vyovyote vya kibaolojia, isipokuwa nishati, kwa hivyo nishati ya bidhaa hizi huitwa "kalori tupu". Na oxidation katika mwili wa binadamu pombe ya ethyl, inayotolewa na vileo, vitu vyenye sumu huundwa ambayo ni hatari kwa afya.

Kulingana na kiasi cha nishati, bidhaa zote za chakula zinagawanywa katika bidhaa zilizo na kiwango cha juu, cha kati na cha chini cha nishati. Bidhaa zilizo na thamani kubwa ya nishati ni pamoja na mafuta na mafuta ya mboga, mafuta ya wanyama, nyama ya nguruwe iliyo na mafuta, sukari, asali, na confectionery. Soseji, nyama na samaki, siki, cream, jibini, mkate na pasta, na nafaka ni ya thamani ya wastani. Mboga na matunda, matunda, maziwa, kefir, nyama ya mafuta ya chini, samaki, jibini la Cottage, mayai yana sifa ya chini ya nishati.

Virutubishi vingi katika mwili hubadilika kuwa mafuta na huwekwa kwenye tishu za adipose, ambayo chini ya hali fulani inaweza kusababisha ukuaji wa ugonjwa wa kunona sana. Kwa hivyo, inahitajika kujenga lishe kwa njia ambayo kiasi cha virutubisho kinachoingia kinafanana na gharama ya nishati ya mwili kwa kimetaboliki ya kimsingi, shughuli za mwili, ulaji, digestion na assimilation ya chakula. Kimetaboliki kuu hufanywa wakati wa maisha ya mwili katika hali ya kupumzika kamili. Katika magonjwa yanayoambatana na ongezeko la joto la mwili, huinuka (na ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa wa mkojo, ugonjwa wa kifua kikuu, ugonjwa wa mapafu na upungufu wa moyo. 

Kitendo maalum cha nguvu cha chakula kinahusishwa na digestion yake na assimilation. Kwa hivyo, ulaji wa vyakula vya protini huchangia kuongezeka kwa kiwango cha kimetaboliki kuu kwa wastani wa 30%, mafuta - kwa 4-14%, wanga - kwa 4-7%. Kwa wastani, kimetaboliki kuu chini ya ushawishi wa chakula huongezeka kwa 10-15%, ambayo ni karibu 850 kJ kwa siku. Mali hii ya mwili kutumia nguvu nyingi kwenye hatua fulani ya nguvu ya vyakula vya protini hutumiwa kutibu fetma.

Barua ya vitu vya nishati zinazoingia mwilini kwa gharama za nishati kwa maisha yake inahakikishwa na lishe bora. Kiashiria cha kuaminika cha mawasiliano ya ulaji na matumizi ya nishati katika mwili wa mtu mzima ni uvumilivu wa uzito wa mwili. Thamani ya nguvu ya lishe husababisha kuongezeka kwa uzito wa mwili. Kwa ukosefu wa chakula, mwili hutumia vitu vya nishati ya ziada, kama matokeo ya ambayo mtu hupoteza uzito wa mwili. Kwa upungufu wa muda mrefu wa virutubisho, sio vitu tu vya hifadhi hutumika, lakini pia protini za seli, ambazo hupunguza sana kinga ya mwili na huathiri vibaya hali ya afya.

Mnamo 1982, Wizara ya Afya iliidhinisha viwango vipya vya mahitaji ya kisaikolojia ya mwili kwa nishati na virutubisho kwa vikundi anuwai vya idadi ya watu, iliyoundwa na Taasisi ya Lishe ya Chuo cha Sayansi ya Tiba. Wakati wa kuamua mahitaji ya nishati ya watu wazima, umri, jinsia na hali ya kazi zilizingatiwa. Kulingana na viwango hivi, idadi ya watu wazima wenye umri wa kufanya kazi wenye umri wa miaka 18-60 imegawanywa katika vikundi 5 kulingana na matumizi ya nishati.

Kundi la kwanza linajumuisha watu wa kazi za akili - wakuu wa biashara na mashirika; uhandisi na wafanyikazi wa kiufundi ambao kazi yao haiitaji shughuli muhimu za mwili; wafanyikazi wa matibabu, isipokuwa kwa waganga wa upasuaji, wauguzi na wauguzi; waalimu, waalimu, isipokuwa kwa michezo; wafanyikazi wa fasihi na waandishi wa habari; wafanyikazi wa taasisi za kitamaduni na elimu, upangaji na uhasibu; makatibu, makarani; watu ambao kazi yao inahusishwa na wasiwasi mkubwa na wasiwasi mdogo wa mwili (wafanyikazi wa paneli za kudhibiti, wasambazaji, n.k).

Kundi la pili ni pamoja na wafanyikazi wanaojishughulisha na kazi nyepesi - uhandisi na wafanyikazi wa kiufundi, ambao kazi yao inahitaji bidii ya mwili; watu walioajiriwa katika michakato ya kiotomatiki; wafanyikazi wa tasnia ya umeme; wafanyikazi wa vazi; wataalam wa kilimo; wataalam wa mifugo, mifugo; wauguzi na wauguzi; wauzaji wa duka za idara, wafanyikazi wa huduma; wafanyikazi wa tasnia ya uangalizi; wafanyikazi wa mawasiliano na telegraph; waalimu, waalimu wa elimu ya mwili na michezo, wakufunzi.

Kundi la tatu ni pamoja na watu wanaofanya kazi ya wastani ya kufanya kazi kwa nguvu: wafanyikazi wa mashine (wanaofanya kazi ya utengenezaji wa chuma na utengenezaji wa miti), vibanda vya kufuli, viboreshaji, marekebisho; upasuaji; mafundi wa dawa wafanyikazi wa nguo, watengenezaji wa viatu; madereva ya aina ya usafirishaji; wafanyikazi wa tasnia ya chakula; huduma za umma na wafanyikazi wa upishi; wauzaji wa chakula; wachungaji wa trekta na waunda shamba; wafanyikazi wa reli; wafanyikazi wa maji; wafanyikazi wa usafiri wa magari na umeme; madereva ya mifumo ya kupandia; polygraphists.

Kundi la nne linaunganisha watu wa nguvu kazi ya ujenzi wa mwili - wafanyikazi wa ujenzi; idadi kubwa ya wafanyikazi wa kilimo na waendeshaji mashine; wachimbaji wanaohusika katika kazi ya uso; wafanyikazi katika tasnia ya mafuta na gesi; metallurgists na casters, isipokuwa kwa watu waliopewa kikundi cha tano; wafanyikazi katika massa na karatasi na vifaa vya kutengeneza miti (viboreshaji, vichanja, watengenezaji wa miti, seremala, nk), wafanyikazi katika tasnia ya vifaa vya ujenzi, isipokuwa kwa watu waliopewa kikundi cha tano.

Kundi la tano ni pamoja na wafanyikazi wanaofanya kazi ngumu sana ya kuchimba - wachimbaji wanaofanya kazi chini ya ardhi inafanya kazi; wafanyikazi wa chuma; vichanja vya miti na watengeneza miti; waashi; wafanyikazi wa zege; digers; kubeza ambazo kazi yake haijafanywa; wafanyikazi wanaohusika katika utengenezaji wa vifaa vya ujenzi ambao kazi yao haifanyi kazi.

Mahitaji ya nishati ya watu wazima wenye nguvu ya nchi yetu hufafanuliwa kwa vikundi vya umri wa miaka tatu: 18-29, 30- 39, na miaka 40-59. Kwa sababu ya uzito mdogo wa mwili na mchakato mdogo wa kimetaboliki katika wanawake, mahitaji ya nishati ya mwili wa kike ni wastani wa 15% kuliko ile ya kiume.

Katika kuamua mahitaji ya nishati ya watu wazima wenye umri wa miaka 18-60, uzani wa kilo 70 kwa wanaume na kilo 60 kwa wanawake zilichukuliwa kama wastani bora wa mwili. Mapendekezo ya wastani ya nishati ya kila siku yaliyopendekezwa ya watu wazima wenye nguvu wa nchi yetu, kulingana na kundi la nguvu ya kazi, yanawasilishwa mezani. 1.

Jedwali 1. Mahitaji ya nishati ya kila siku (kJ) ya watu wazima wenye nguvu (data katika kcal zinaonyeshwa kwenye mabano)

Vidokezo. 1. Wanawake nchini USSR wamepigwa marufuku kujihusisha na kazi ngumu sana ya mwili. 2 kcal ni 1 (mviringo 4,1868) kJ.

Mahitaji ya nishati ya wanaume wenye umri wa miaka 60-74 waliostaafu, kwa wastani, hayazidi 9630 kJ (2300 kcal) kwa siku, katika umri wa miaka 75 na zaidi - 8374 kJ (2000 kcal). Mahitaji ya nishati ya wanawake ni 8792 (2100 kcal) na 7955 (1900 kcal), mtawaliwa.

Mahitaji ya nishati ya watu wanaoishi Kaskazini Kaskazini ni wastani wa 10%, na wale wanaoishi katika mikoa ya kusini ya nchi - 15% chini kuliko wale wanaoishi katika hali ya hewa ya joto.

Lishe (proteni, mafuta, wanga, vitamini, madini) ni chanzo muhimu cha nyenzo za ujenzi wa seli na tishu, enzymes, homoni na vitu vingine muhimu; hutumiwa kama biocatalysts. Katika mwili wa mwanadamu, michakato ya upya wa vitu mbalimbali vya seli na tishu zinaendelea hufanyika. Seli zingine hufa, na zingine huonekana badala yake. Yote hii inahitaji kuongezeka mara kwa mara kwa virutubisho ndani ya mwili.

Nyenzo kuu ya plastiki kwa viumbe hai ni proteni. Kimetaboliki ya protini kama kiungo cha kati katika michakato ya biochemical inasababisha maisha. Protini hufanya kama 15% ya uzito wa maji ya tishu kadhaa za mwili wa binadamu, na lipids (mafuta) na wanga - 20-1% tu. Utando wa kibaolojia umejengwa kutoka kwa protini na lipids, ambazo zina jukumu muhimu katika utendaji wa seli. Misuli ya misuli, moyo, ini, ubongo, na hata mifupa yana kiwango kikubwa cha protini.

Chanzo pekee cha protini na asidi muhimu ya amino kwa wanadamu ni chakula: karibu vyakula vyote, isipokuwa sukari na mafuta ya mboga, protini kadhaa zipo. Kwa sababu ya kupokanzwa wastani na kupikia, thamani ya lishe ya bidhaa za protini huongezeka, huingizwa vizuri.

Protini zinaunda msingi wa Enzymes nyingi. Vitu vingine, kama vile vitamini, pia hushiriki katika ujenzi wa enzymes ngumu. Enzymes hufanya kazi kuu katika kimetaboliki, ujenzi wa miundo maalum ya seli ya binadamu. Kutumia enzymes katika mwili, vitu vya nishati vinatengenezwa, ambavyo huharibiwa kwa kutolewa kwa nishati inayohitajika na mwili.

Kazi muhimu ya protini ni kutoa mali ya kinga, tishu maalum ya mwili, kinga yake.

Katika misombo ngumu na lipids, wanga, vitamini, chumvi za madini, metali, rangi, dawa, na hata oksijeni, protini hufanya kazi ya kusafirisha vitu hivi kwa viungo na tishu kadhaa. Wanasaidia kudumisha kiwango fulani cha maji kwenye seli na nafasi ya kuingiliana.

Mafuta na dutu kama mafuta (lipoids) ni mambo ya kimuundo ya seli hai na hutoa kazi ya kiwiliwili ya mwili.

Safu ya mafuta karibu na viungo vya ndani vya cavity ya tumbo inawalinda kutokana na uharibifu wa mitambo. Katika tishu zenye subcutaneous, mafuta, kama kondakta duni wa joto, punguza uhamishaji wa joto na linda mwili kutoka kwa hypothermia.

Madini yanahusika katika michakato ya metabolic ya seli za tishu kadhaa. Muhimu zaidi ni madini katika ujenzi wa tishu mfupa, wiani na utulivuambayo inahusika na shughuli za mwili inategemea yaliyomo kwenye kalsiamu na fosforasi. Bila madini katika mwili, michakato mingi ya enzymatic isingeweza kutokea. Madini huathiri uundaji wa damu, kudumisha shinikizo la osmotic katika seli na giligili ya seli ya nje, inashiriki katika kuhamisha oksijeni kwa tishu, na ni sehemu ya homoni nyingi na misombo mingine inayofanya kazi kwa biolojia.